一、原料與設備
原料：從市場上購買一般蠶豆辣醬為主，添加部分輔料。輔料（liào）主要有：植物油、芝麻、花生（shēng）麵、番茄醬、白糖、味精（jīng）、魚（yú）子等。設備：蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋、粉碎機、不鏽鋼盆、電子秤等。
二、生產工藝
1.工藝流程蒸煮植（zhí）物（wù）油→原料醬加（jiā）工→輔（fǔ）料（芝麻、花生麵、番茄醬、魚子）加入→混合調配→蒸煮→冷卻→灌（guàn）裝→殺菌→冷（lěng）卻→檢驗（yàn）→包裝入庫。其（qí）中（zhōng）魚子的加工流程：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝幹→晾（liàng）曬→儲藏→取用（yòng）。
2.操作要點
（1）選（xuǎn）擇優質植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬及輔（fǔ）料（輔料中的（de）芝麻要炒熟、花生要炒熟（shú）後去殼去皮加工成粉方可加入原料中）蒸煮使用。
（2）魚子原料：選擇完整和（hé）新鮮度好的卵巢用於生（shēng）產魚子醬，並要通過定型處理，不然會導致魚子（zǐ）破碎或脫水萎縮而影響成（chéng）品價（jià）值。
定型處理分體內定型和（hé）體外定型。體內定型（xíng）是指將（jiāng）捕獲的新鮮魚、用冰和10～12波美度鹽水處理（lǐ）或10%的鹽水處理的方法，該方法既能（néng）保鮮又能（néng）縮短定型時間。體外定型（xíng）是指從鮮魚體取出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時（shí），待定型後（hòu）再漂洗。
（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環節，鹽漬的時間一般為2～20分鍾，要根據魚子的大小、質量以及最後鹽濃度來確定鹽漬時間。
（4）瀝幹晾曬：鹽漬以後（hòu）將魚子放在涼席上瀝水晾幹（gàn），然後（hòu）收集儲藏（冷凍保存），便（biàn）於生產取用。
（5）灌裝及（jí）檢驗：最後，經過一係列加（jiā）工工藝製成半成品灌裝，在（zài）殺菌鍋裏殺菌處理（殺菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包（bāo）裝成品（pǐn），在冷卻檢（jiǎn）驗合格後存（cún）庫。（真空殺菌鍋詳情（qíng）可谘詢91香蕉小视频機械）
原料：從市場上購買一般蠶豆辣醬為主，添加部分輔料。輔料（liào）主要有：植物油、芝麻、花生（shēng）麵、番茄醬、白糖、味精（jīng）、魚（yú）子等。設備：蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋、粉碎機、不鏽鋼盆、電子秤等。
二、生產工藝
1.工藝流程蒸煮植（zhí）物（wù）油→原料醬加（jiā）工→輔（fǔ）料（芝麻、花生麵、番茄醬、魚子）加入→混合調配→蒸煮→冷卻→灌（guàn）裝→殺菌→冷（lěng）卻→檢驗（yàn）→包裝入庫。其（qí）中（zhōng）魚子的加工流程：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝幹→晾（liàng）曬→儲藏→取用（yòng）。
2.操作要點
（1）選（xuǎn）擇優質植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬及輔（fǔ）料（輔料中的（de）芝麻要炒熟、花生要炒熟（shú）後去殼去皮加工成粉方可加入原料中）蒸煮使用。
（2）魚子原料：選擇完整和（hé）新鮮度好的卵巢用於生（shēng）產魚子醬，並要通過定型處理，不然會導致魚子（zǐ）破碎或脫水萎縮而影響成（chéng）品價（jià）值。
定型處理分體內定型和（hé）體外定型。體內定型（xíng）是指將（jiāng）捕獲的新鮮魚、用冰和10～12波美度鹽水處理（lǐ）或10%的鹽水處理的方法，該方法既能（néng）保鮮又能（néng）縮短定型時間。體外定型（xíng）是指從鮮魚體取出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時（shí），待定型後（hòu）再漂洗。
（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環節，鹽漬的時間一般為2～20分鍾，要根據魚子的大小、質量以及最後鹽濃度來確定鹽漬時間。
（4）瀝幹晾曬：鹽漬以後（hòu）將魚子放在涼席上瀝水晾幹（gàn），然後（hòu）收集儲藏（冷凍保存），便（biàn）於生產取用。
（5）灌裝及（jí）檢驗：最後，經過一係列加（jiā）工工藝製成半成品灌裝，在（zài）殺菌鍋裏殺菌處理（殺菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包（bāo）裝成品（pǐn），在冷卻檢（jiǎn）驗合格後存（cún）庫。（真空殺菌鍋詳情（qíng）可谘詢91香蕉小视频機械）
