一、原料與設備
原料：從市場上購買一般蠶豆辣醬（jiàng）為主（zhǔ），添加部分輔料。輔料（liào）主要有：植物油、芝麻、花生麵、番茄醬、白糖、味精、魚子（zǐ）等。設備（bèi）：蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋、粉碎（suì）機、不鏽鋼盆、電子秤等（děng）。
二、生產工藝
1.工藝流（liú）程蒸煮植物油（yóu）→原（yuán）料（liào）醬加工→輔料（芝麻、花生麵（miàn）、番茄醬、魚子）加入→混合調配→蒸煮→冷卻→灌裝→殺菌→冷（lěng）卻→檢驗（yàn）→包裝入庫。其中魚子的加工流程（chéng）：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝幹→晾（liàng）曬→儲藏→取用。
2.操（cāo）作要點
（1）選擇優質植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬（jiàng）及輔料（輔料中的芝麻要炒熟、花生要炒熟後去殼去皮加工成粉方（fāng）可加入原料中）蒸煮使（shǐ）用。
（2）魚子原料：選擇完整（zhěng）和新（xīn）鮮度好的卵巢（cháo）用於生（shēng）產魚子醬，並要通過定型（xíng）處理，不（bú）然會導致魚子破碎或脫水萎縮而影（yǐng）響成品價值。
定型處理分體內定型（xíng）和體（tǐ）外定型。體內定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰和10～12波美度鹽水處理或10%的鹽水處理的方法，該方法既能保鮮又能縮短定型時間。體外定型是指從鮮魚體取（qǔ）出成熟（shú）的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時，待（dài）定型後（hòu）再漂洗。
（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環節，鹽漬的時間一般為2～20分鍾，要根據魚子的大小（xiǎo）、質量以及最後鹽濃度來確定鹽漬時間。
（4）瀝幹（gàn）晾曬：鹽漬以後將魚子放在涼席上瀝水晾幹，然後收集儲藏（冷凍保存），便於生產取用。
（5）灌裝及檢驗：最後，經過一係列加工工藝製成（chéng）半成品（pǐn）灌裝（zhuāng），在殺（shā）菌鍋（guō）裏殺菌處理（殺菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包裝成品，在冷（lěng）卻檢驗合格後存庫。（真空殺菌鍋詳情可谘詢（xún）91精品国产人成网站機械）
原料：從市場上購買一般蠶豆辣醬（jiàng）為主（zhǔ），添加部分輔料。輔料（liào）主要有：植物油、芝麻、花生麵、番茄醬、白糖、味精、魚子（zǐ）等。設備（bèi）：蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋、粉碎（suì）機、不鏽鋼盆、電子秤等（děng）。
二、生產工藝
1.工藝流（liú）程蒸煮植物油（yóu）→原（yuán）料（liào）醬加工→輔料（芝麻、花生麵（miàn）、番茄醬、魚子）加入→混合調配→蒸煮→冷卻→灌裝→殺菌→冷（lěng）卻→檢驗（yàn）→包裝入庫。其中魚子的加工流程（chéng）：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝幹→晾（liàng）曬→儲藏→取用。
2.操（cāo）作要點
（1）選擇優質植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬（jiàng）及輔料（輔料中的芝麻要炒熟、花生要炒熟後去殼去皮加工成粉方（fāng）可加入原料中）蒸煮使（shǐ）用。
（2）魚子原料：選擇完整（zhěng）和新（xīn）鮮度好的卵巢（cháo）用於生（shēng）產魚子醬，並要通過定型（xíng）處理，不（bú）然會導致魚子破碎或脫水萎縮而影（yǐng）響成品價值。
定型處理分體內定型（xíng）和體（tǐ）外定型。體內定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰和10～12波美度鹽水處理或10%的鹽水處理的方法，該方法既能保鮮又能縮短定型時間。體外定型是指從鮮魚體取（qǔ）出成熟（shú）的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時，待（dài）定型後（hòu）再漂洗。
（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環節，鹽漬的時間一般為2～20分鍾，要根據魚子的大小（xiǎo）、質量以及最後鹽濃度來確定鹽漬時間。
（4）瀝幹（gàn）晾曬：鹽漬以後將魚子放在涼席上瀝水晾幹，然後收集儲藏（冷凍保存），便於生產取用。
（5）灌裝及檢驗：最後，經過一係列加工工藝製成（chéng）半成品（pǐn）灌裝（zhuāng），在殺（shā）菌鍋（guō）裏殺菌處理（殺菌公式：15～30～15’/110℃），采用真空包裝成品，在冷（lěng）卻檢驗合格後存庫。（真空殺菌鍋詳情可谘詢（xún）91精品国产人成网站機械）
