一（yī）、食品簡介
番茄醬是（shì）鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體（tǐ），具番茄的特有風味，是（shì）一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎（suì）、打漿、去（qù）除皮（pí）和籽等粗硬（yìng）物質後（hòu），經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番（fān）茄醬的運用，是（shì）形成港（gǎng）粵菜（cài）風味特色的一個重（chóng）要調（diào）味內容。
二、營養成分
番茄醬中除了番（fān）茄紅素外還有B族維生（shēng）素、膳食纖（xiān）維、礦物質、蛋白質及（jí）天（tiān）然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。
三、生產製作
第一步
裝西紅柿醬的器皿，廣（guǎng）口瓶子（各種大口酒瓶、飲（yǐn）料瓶（píng）均可（kě）），並配備好瓶塞（sāi）子。先（xiān）把瓶子裏外洗得 幹幹淨淨（jìng）（也可用細沙子加水，放在瓶子裏來回攪（jiǎo）拌洗淨），然後放在有水的鍋裏，放時先（xiān）瓶子裝上幹淨的水（不加蓋）煮10分鍾，然後瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步（bù）
純味（wèi）番茄（qié）醬
番茄（適量）洗淨，放在籠裏蒸幾分鍾（zhōng）後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎（suì）放在鍋裏煮沸。幾分鍾（zhōng）後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料（liào）：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡（hú）椒粉（fěn）少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病（bìng）蟲害的（de）成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裏蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用幹淨的紗布濾除籽，留下肉漿（jiāng）。
2、白醋中放入（rù）五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂（shā）糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後（hòu），再倒入到番茄肉漿裏麵。
3、再少許洋蔥、大（dà）蒜末（mò）、胡椒粉與番茄肉（ròu）醬混合（hé）拌勻，並放入鍋內用溫火（huǒ）煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁（chèn）熱裝入（rù）清潔（jié）幹淨幹燥的玻璃瓶裏，加蓋密封。放低溫幹燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做（zuò）法：1、新鮮番茄洗淨（jìng），放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去（qù）籽，放入攪拌（bàn）機中打碎。
2、鍋中放入橄（gǎn）欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟（ruǎn），再放入打碎的（de）番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖（táng）、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步
裝瓶時，先瓶（píng）內水倒（dǎo）出來，趁熱用漏鬥把西紅柿裝在（zài）瓶裏，瓶口少留一點空（kōng）隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿（shì）醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮（xiān）西紅柿一樣，但開瓶（píng）後就不能存放了。
第四（sì）步
番茄醬罐頭打開後，如（rú）一次吃不完，放一（yī）段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先（xiān）入鍋蒸 一下再吃，吃剩的（de）番茄醬可在較（jiào）長時（shí）間內不變質。防止（zhǐ）番（fān）茄醬變質還有另（lìng）外一個好辦法，即在番（fān）茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏（cáng）層也（yě）可儲藏許久。食用時刮去上（shàng）麵一層食用即可。
四（sì）、食用指南
一般人群均可食（shí）用。可（kě）以直接食（shí）用，也可以在做菜肴時（shí）當調味醬使用。
五、主要功效
番茄的番茄紅素有利於抑製細菌生長（zhǎng）的功效（xiào），是優良的抗氧化劑，能（néng）清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；
醫學研究（jiū）發現（xiàn），番茄紅素對於一些類型的癌（ái）有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製（zhì）作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄（qié）紅素在含有脂肪的狀態下更（gèng）易被人體（tǐ）吸收（shōu）；
尤（yóu）其適合動脈硬化、高（gāo）血壓、冠心病、腎炎（yán）患者（zhě）食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄（qié）醬勝過新鮮番茄。
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