夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製;物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪（jiǎo）拌均勻;鍋體內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要求並且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
蒸汽夾層鍋（guō）在（zài）使用時（shí），應注意（yì）以下問題。第一，使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力（lì）。第二，進汽時應緩慢開啟（qǐ）進汽閥，直到（dào）需用壓力為止，冷凝水（shuǐ）出口處的截止閥，如裝（zhuāng）有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏（shū）水器，則先將閥門打開直到有蒸（zhēng）氣溢出（chū）時再將閥門關小,開啟程度保持在有（yǒu）少（shǎo）量水汽溢出為止。第三，對（duì）安全閥（fá），可根據用戶自（zì）己使用蒸氣的壓力，自行調整。第四，蒸（zhēng）氣鍋在使用過（guò）程中，應經常注意蒸氣壓力的（de）變化，用進汽閥適時調整。第五（wǔ），停止進氣（qì）後，應（yīng）將鍋底的直嘴旋塞開啟（qǐ），放完餘水。第六，可傾式和攪拌式夾層（céng）鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜（cài）油；其它各處均采（cǎi）用30#－－40#機械（xiè）油。
夾（jiá）層鍋（guō）已廣泛應用於糖果、製藥（yào）、乳（rǔ）品、酒類（lèi）、糕點、蜜（mì）餞、飲料（liào）、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用（yòng）於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食（shí）品加工提高質（zhì）量、縮短（duǎn）時間、改善勞動條件的良好設備。在使用過（guò）程中也應多加注意，遵守操作規範安全使用以延長產品壽命，保障（zhàng）操作人員安全。
