炒火鍋底料最主要（yào）的是火候的掌握（wò）和炒料的均勻程度。臂力及核心功夫不夠，就容易糊鍋，可（kě）以多（duō）練（liàn）練（liàn）鏟鐵砂。除此之外還有幾個硬件原因：
1.用火太大，火力不均
炒鍋底部分的火力分別不均（jun1），全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個（gè）小灶，還有就是家用（yòng）電磁爐灶，都是由於鍋底部分火力集中（zhōng），豆瓣醬一（yī）下就容易爪鍋，粘度（dù）高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火（huǒ）力很重要。
2.翻炒頻率不夠
炒油料的時候還好，尤其（qí）是放入豆瓣醬之後，手不能（néng）懶，要多翻、快翻，稍（shāo）有不注意就容易糊鍋。尤其（qí）是鍋底部分翻炒的頻率自（zì）然就要（yào）比其它部位（wèi）高，反之就（jiù）要糊鍋了。
3.下料溫度太高（gāo）
對火候的掌握是炒好一（yī）鍋料的最重要的（de）部分。老師傅看料的油煙，小師傅（fù）就要看溫度了。技術都是實（shí）踐（jiàn）出來的。如果你想毫（háo）不費事的炒好一（yī）鍋料可以考慮上台火鍋底料翻炒機。
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