導讀：大（dà）概我們聰明的祖先很早就知道大豆是（shì）種好東（dōng）西，千百年來一直在打大豆的主意。於是我們便有了吃豆腐、腐竹、豆豉、黃醬的口福。
這兩年，出於健康的（de）考量，營（yíng）養豐富（fù），但（dàn）口味的接受程度因人而（ér）異的納豆出現在不少家庭的餐桌上，既而又有了納豆膠（jiāo）囊。何為納豆？納豆營養幾（jǐ）何？納豆怎麽（me）挑選？納豆如何食用（yòng）？
何（hé）為納豆
納豆（dòu）（natto），源於中國（即老百姓平（píng）時做的“醬豆”）。古書記載有：“納豆自中國（guó）秦漢（hàn）以來開始製作。”納豆是一種傳統發酵豆製品，是大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌後發酵而成的，有種特殊的味道。由於在發酵過程中產生大量的生物活性物（wù）質，如納豆激酶（溶（róng）血（xuè）栓）、超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白酶、異黃酮、大豆卵（luǎn）磷脂、皂（zào）甙、低聚糖及維（wéi）生（shēng）素（sù）B、E等。納（nà）豆類產（chǎn）品目前市場上有鮮納豆和現代工藝製成的納豆膠囊。鮮納（nà）豆顏色（sè）為淡褐色（sè），經攪拌可以拉出長長的黏絲（sī），並發出獨特的香味。納豆膠囊是將納豆速凍，在低溫下冷（lěng）凍幹（gàn）燥並（bìng）提取代謝功效物質製成（chéng）膠（jiāo）囊。納豆膠（jiāo）囊幾乎完全（quán）保留了（le）鮮納豆的活性功效成分，包括（kuò）活性納（nà）豆菌、各種酶和維生（shēng）素，其中納豆激酶的含量可以提高7至（zhì）10倍。
營養幾何
研究（jiū）表明，大豆（dòu）的（de）蛋白質具有不（bú）溶解（jiě）性，而做成納豆後，變得可溶並產生（shēng）氨基酸（suān），而且原料（liào）中（zhōng）不存在的各種酵素會由於納（nà）豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%，作為植物性食品，粗蛋白（bái）、脂肪最豐富。納豆係高（gāo）蛋白滋（zī）養（yǎng）食品，納（nà）豆中含有的醇（chún）素，食用後可排除體內部分膽固（gù）醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢複正常。納豆的保（bǎo）健功（gōng）能（néng）主要與其中的納豆激（jī）酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆（dòu）中富含皂（zào）青素，能改善便秘，降低血脂（zhī），預防大腸癌、降低膽固醇（chún）、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；納豆中含有遊（yóu）離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過（guò）氧化（huà）物歧（qí）化酶、過氧化氫酶、蛋白（bái）酶、澱粉酶、脂酶等（děng），它們可清除體內致癌（ái）物質、提高記憶力、護肝（gān）美容、對延緩衰老（lǎo）等有（yǒu）明顯效果，並可提高食物的消（xiāo）化率（lǜ）；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防（fáng）痢疾、腸炎和便秘，其（qí）效果在某些方（fāng）麵優於（yú）現在常用的乳酸菌微生態製劑（jì）；納豆發酵產生的黏性物質，被覆在胃腸道黏膜表麵（miàn）上，因而可保護胃腸，飲（yǐn）酒時可緩解酒醉（zuì）的作用。最新（xīn）的研究還表（biǎo）明，納豆對（duì）引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”病原性大腸杆菌O157的（de）發育具有很強的抑製（zhì）作用。
科學認知
在家樂福、沃爾瑪等大型（xíng）超市現在都能（néng）尋覓到鮮納豆的身影。在國家食品藥品監督管理局的網站上也可（kě）以在“國產保健（jiàn）食品”欄目下查到（dào）國內五（wǔ）家獲得（dé）國家食品（pǐn）藥品監督管理局批準的納豆膠囊生產企業。在（zài）選擇納豆膠囊保健產品時，要看它的包裝上有沒有（yǒu）一個小藍（lán）帽圖案（àn）的認證標識（shí）。有了小藍帽圖案，相當於這種保健產（chǎn）品是被國家有關部門授予合法身份的“守法公民”，否則屬於“身（shēn）份不明”的“盲流”。鮮納豆由於冷藏保（bǎo）鮮、冷鏈運輸的需要，更是要選擇燕京（jīng）這樣的大品牌。因為是入口的食（shí）品，像燕京納豆的生產流程嚴格到近（jìn）乎（hū）苛刻。原（yuán）料選（xuǎn）擇吉林遵化、東北農場（chǎng）的大豆，通過液相（xiàng）檢測（cè）儀、色譜氣象檢測儀對原料的重金屬含量、黃曲黴素進行檢測。車間的空氣經過過濾，大豆經過粗選、精選後浸泡，倒入蒸煮鍋進行蒸煮，然後在85℃到（dào）95℃的高溫下進行枯（kū）草菌的接種。枯草（cǎo）菌具有耐高溫（wēn）、抗低溫（wēn）的特性，經過高溫接種，既能把其他的雜菌全部殺滅，還能保存枯草菌的活性，然後轉入發酵（jiào）室進行發酵（jiào）。發酵好的新鮮納豆送（sòng）入凍幹室，溫度控製在-35℃至（zhì）-40℃，通過溫度調節控製凍幹速度（dù），最後在十萬級淨化的GMP生產車間將凍幹納豆的有效物質（zhì）提純（chún）後製（zhì）成膠囊（náng）。
食之有方
食用納豆的方法很多。納豆可以和大米飯一起吃，也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等（děng）食用。納（nà）豆（dòu）雖然有很高的（de）藥用價值，但（dàn）也有人因它特有的味（wèi）道及黏絲對它敬而遠之。那（nà）麽怎（zěn）樣吃，納豆才能味道消失黏絲減少呢？對於不喜歡（huān）納豆味道的（de）人，可以用一些香味大（dà）的食品如：洋蔥、大蔥、蝦皮、小魚、折耳（ěr）根（魚腥草）等（děng）來中和（hé）納豆的味道，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆（dòu）黏絲的（de）人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。與納豆的最佳（jiā）且科學的組合有：納（nà）豆＋洋蔥；納豆＋大白蘿卜（bo）末；納豆＋折耳根＋小蒜苗（miáo）；納豆＋生蛋黃；納豆＋海帶；納豆＋芝麻＋蜂（fēng）蜜；納豆＋朝（cháo）鮮辣白菜。通常晚餐（cān）吃納豆效果（guǒ）最好。專家認為：食用納豆（dòu）1小時至（zhì）12小時之間（jiān）納豆激酶發揮溶解血栓的（de）功能（néng）。而據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各種血（xuè）栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚（wǎn）或星期日晚餐（cān）吃效果最好。納（nà）豆盡可能不加熱吃（chī）。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了（le）。所以生吃效果最好。最好堅持每天吃。納豆激酶進入體（tǐ）內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天（tiān）吃30—100g最理想，一盒50g，接受（shòu）納豆味道的人可（kě）以一天（tiān）吃一盒。納（nà）豆最好現拌現吃（chī），沒有打開的包裝要放冰箱冷凍保存。想利用納豆減肥（féi）的人，吃的同時加入一些比如（rú）辣椒、咖喱等，可（kě）使瘦身效果倍增。
納豆生（shēng）產廠
為適應廣（guǎng）大消費者需求，大中（zhōng）小納豆加工廠應（yīng）運而生。而諸城91香蕉小视频機械與時俱（jù）進多年來致力於研究納豆行業的發展趨勢（shì），把傳（chuán）統手工作坊式加工邊個為自動化、標準化（huà）的生產（chǎn）。推出了一係列納豆所需設備：煮鍋、泡鍋、籠屜、洗豆機以及加工技術。為（wéi）企業節約人力，提高（gāo）出品率（lǜ），降低生產成（chéng）本。以上是納（nà）豆、糖納豆的簡單介紹，詳情請（qǐng）聯係諸城91香蕉小视频機（jī）械有限公司。聯係人：王（wáng）超經理 手機：15006563856 400-611-9293 熱誠歡迎您的來電（diàn）！
