導讀：大概我們聰（cōng）明（míng）的祖先（xiān）很早就知道大豆是種好東西，千（qiān）百年來一直在打大豆的主意。於是我們便（biàn）有了吃豆腐、腐竹、豆豉、黃（huáng）醬（jiàng）的口福。
這兩年（nián），出於健康的考量，營養豐富，但口味的接受程度因人而異的納豆出現（xiàn）在不少家庭的（de）餐桌上，既而（ér）又有（yǒu）了納豆膠囊。何為納豆？納豆營養幾何？納豆怎麽（me）挑選？納豆如何（hé）食用？
何為納（nà）豆
納豆（natto），源於中國（即老百姓平時做的“醬豆”）。古書記載有：“納豆自中（zhōng）國秦漢以來（lái）開始製作。”納豆是一種傳統（tǒng）發酵豆製品，是大豆經過清洗、浸泡（pào）、蒸煮、接種納豆菌後發酵而成的，有種特殊的味道。由於在發酵過程中產生大量的生物活性物（wù）質，如納豆激（jī）酶（溶血（xuè）栓）、超氧化（huà）物歧化酶（SOD）、蛋白酶、異黃酮（tóng）、大豆卵磷脂（zhī）、皂甙、低聚（jù）糖及維生素B、E等。納豆類產品（pǐn）目前市場上有鮮納豆和現（xiàn）代工藝（yì）製成的納豆膠囊。鮮納豆顏色為淡褐色，經攪拌可以拉出長長的黏絲，並發出獨特的香味。納豆膠囊是將納豆速（sù）凍，在低溫下冷凍幹燥並提取代謝功效物（wù）質製成膠囊。納豆膠（jiāo）囊（náng）幾乎完全（quán）保留（liú）了鮮納豆的活性功效（xiào）成分（fèn），包括活性納豆菌、各種酶（méi）和維（wéi）生素，其中納豆激酶的含量可以提高7至10倍。
營養幾何（hé）
研究表明（míng），大（dà）豆的蛋白質具有不溶（róng）解性，而做（zuò）成納豆後，變得（dé）可溶並產生氨（ān）基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助（zhù）腸胃消化（huà）吸收。納豆的成分是：水（shuǐ）分（fèn）61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水（shuǐ）化合物6.09%、粗纖維2.2%，作為（wéi）植物性食品，粗蛋（dàn）白、脂肪最豐富。納豆係高蛋白滋養食品，納（nà）豆中（zhōng）含有的醇素，食用後可排除體（tǐ）內部分膽固醇、分（fèn）解體內酸化型脂質，使異常血壓恢複正常。納豆的保健功能主要與其中的納（nà）豆激酶、納豆（dòu）異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有（yǒu）關。納豆（dòu）中富含（hán）皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌（ái）、降低（dī）膽固醇、軟化血管、預防高（gāo）血壓和動脈硬化；納（nà）豆中（zhōng）含有遊離的異黃酮類物質及多種（zhǒng）對（duì）人體有益的酶類，如過氧化（huà）物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它（tā）們可清除體內致（zhì）癌物質、提（tí）高記憶力、護肝美容、對延緩衰老（lǎo）等（děng）有明顯效（xiào）果（guǒ），並可提高食物的消（xiāo）化率；攝入活納（nà）豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方麵優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；納豆發酵產生的黏（nián）性物質，被覆在胃腸道黏膜表麵上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。最新的研究還表明，納豆對引起大規模食（shí）物中毒的“罪魁禍首”病原性大腸杆菌O157的發育具有很（hěn）強的抑製作用。
科學認知
在家樂福、沃爾瑪等大型超市（shì）現在都能尋覓到鮮納豆的身影。在國家食品藥（yào）品（pǐn）監督管理局（jú）的網（wǎng）站上也可以在“國產保健食品”欄目（mù）下查到國內五家獲（huò）得國家食品藥品監督管理局批準的納豆膠囊生產（chǎn）企業。在選擇納豆膠囊保健產品時，要（yào）看它的包裝上有沒有一個小藍帽圖案的認證標識。有了小藍帽圖（tú）案，相當於這種保健產品是被國家有（yǒu）關部門授予合法身份的“守（shǒu）法公（gōng）民”，否則屬於“身份不明”的“盲流”。鮮納（nà）豆由於冷藏保鮮（xiān）、冷鏈運輸的需要，更是要選擇燕京這樣的大品牌。因為是入口的食品，像燕京納豆的生產流程嚴格到近乎苛刻。原料選（xuǎn）擇吉林遵化、東北農場的大豆，通過液相檢（jiǎn）測儀、色譜氣象檢測儀對原料（liào）的重金屬含量、黃曲（qǔ）黴素進行檢測。車間（jiān）的空氣經過過濾，大豆經過（guò）粗選、精選後浸泡，倒入蒸煮鍋進行蒸煮，然後在85℃到95℃的高溫下（xià）進（jìn）行枯草菌（jun1）的接種。枯草菌具有耐高（gāo）溫、抗（kàng）低（dī）溫的特性，經過（guò）高溫接種，既能把其（qí）他的雜菌全部殺滅，還能保（bǎo）存（cún）枯草菌（jun1）的活性，然後轉入發酵室進行發酵。發（fā）酵好的新鮮納豆送入凍幹室，溫度控製在-35℃至-40℃，通過溫度調節（jiē）控製凍幹速（sù）度（dù），最後在十萬級淨化的GMP生產車間將凍幹納豆的有效物質提純後製成膠囊。
食之有方
食用納豆的方法很多。納豆可（kě）以和大米飯（fàn）一起吃，也（yě）可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食（shí）用。納豆（dòu）雖然有很高的藥用價值，但也（yě）有人（rén）因它特有的味道及黏絲對它敬（jìng）而遠之。那麽怎樣吃，納豆才能味道消失黏絲（sī）減（jiǎn）少呢？對於不喜歡（huān）納（nà）豆味道的人，可以用一些（xiē）香（xiāng）味大的食品如：洋蔥（cōng）、大蔥、蝦皮、小魚、折（shé）耳根（gēn）（魚腥草）等來中和納豆的味道，同時還能提高（gāo）抗酸化能力。討厭納豆黏絲的人，可以把納豆（dòu）加水稀釋1—2倍後（hòu），再加入醬油等調料一（yī）起吃。還可以把納豆切碎（suì）後，加入到涼湯中一（yī）起喝。與納豆的最佳且（qiě）科（kē）學的組合有：納豆＋洋蔥；納豆＋大（dà）白蘿卜末；納豆＋折耳根＋小蒜苗；納豆＋生蛋黃；納豆＋海帶；納豆（dòu）＋芝麻＋蜂（fēng）蜜；納豆＋朝鮮辣白菜。通常晚（wǎn）餐吃納豆（dòu）效果最好。專家認為：食用納豆1小時（shí）至12小時（shí）之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計，腦梗塞、心（xīn）肌梗塞等各種血栓病（bìng），發病時（shí）間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好（hǎo）。納豆盡可能不加熱吃（chī）。納豆激酶（méi）不耐熱，加熱到70℃活性就消（xiāo）失了。所以生吃效果最好（hǎo）。最好堅持每天（tiān）吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡（jìn）可能每天吃30—100g最理想，一盒50g，接受納（nà）豆味（wèi）道的人可以一天吃一盒。納豆最好現拌現（xiàn）吃，沒有打開的包裝要放冰箱（xiāng）冷凍保存。想利用納豆（dòu）減肥的人，吃的（de）同時加入一（yī）些（xiē）比如（rú）辣椒、咖喱等，可使（shǐ）瘦身效果倍增。
納豆生產廠
為適應廣大消費者需求，大中小納豆加工廠應運而生。而諸城隆（lóng）澤機（jī）械與（yǔ）時俱進多年來致力於研究納豆行業（yè）的發（fā）展趨勢，把傳統手工作坊式加工邊（biān）個為自動化、標準化的生產（chǎn）。推出了一係列納（nà）豆所需設備：煮鍋、泡鍋、籠屜、洗豆機以及（jí）加工技術（shù）。為企業節約人力（lì），提高出品（pǐn）率，降低生產成本（běn）。以上是納豆、糖納豆的簡單介紹（shào），詳情請聯係諸城（chéng）91精品国产人成网站機械有限公司。聯（lián）係人：王超經理 手機：15006563856 400-611-9293 熱誠歡迎您的來電！
