紅（hóng）燒大蝦炒糖色怎麽（me）炒
糖和油的比（bǐ）例為10:3
油脂一（yī）般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等（děng）油脂基本都不會選擇（zé）。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔化，隨（suí）著（zhe）溫（wēn）度的升高，紅燒（shāo）大蝦炒糖色鍋，糖液開（kāi）始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣（qì）泡由大變小，當溫度達（dá）到170℃-180℃，離火出鍋即可（kě）。
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炒糖色的方（fāng）法：
炒糖色的的方法分為（wéi）三種，一種是水炒（chǎo）法，一種是油炒法（fǎ），紅燒豆腐炒糖色鍋，另一種則是水油混（hún）合炒法（fǎ）。三種方法炒糖色各有優劣（liè）。大的區別是油（yóu）炒時間短，比水炒糖色要快4分鍾，但難度係數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時（shí）間長，好處是不（bú）容易炒過（guò），比較容易掌握。
用水炒糖法
糖和水的比（bǐ）例（lì）為1:1
至於選擇白砂（shā）糖（táng）、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰（bīng）糖相（xiàng）對來（lái）說炒製後的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房（fáng）很少用（yòng），一般大家（jiā）都是使用（yòng）白砂糖（táng）。
炒製時，將水和白糖一起（qǐ）放（fàng）入（rù）幹淨的鍋（guō）內，開（kāi）小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫（wēn）度的升（shēng）高，糖慢慢溶解，隨著加熱時（shí）間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒（mào）出大泡再逐漸變成小泡，顏色（sè）會由白色變至金黃色，此時離（lí）火即可。
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