低溫真空油炸機——休閑食品最理想的食品機械
來源：未知（zhī） 作者（zhě）：admin 日期：2018-01-12
低（dī）溫真空油炸機——休閑食品（pǐn）理（lǐ）想的食品機械
真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地（dì）減少高溫對食品營養成分的破（pò）壞。日前，低（dī）溫真空油炸（zhà）生產線，在（zài）山（shān）東省諸城市91精品国产人成网站機械有限公司投產。這條生產線的特點：1、循環泵不斷流，2、真空泵不吸（xī）油（yóu），3、故障率低、含油率低、效率高、投料方（fāng）便、膨化效果好。
可加工（gōng）食品類型多（duō）樣（yàng）：
①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬（shū）菜（cài）類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆（dòu）、大（dà）蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③幹（gàn）果類：冬脆棗
雙室真（zhēn）空油（yóu）炸（zhà）機特點：
本（běn）設備屬於雙室（shì）采用上下兩個罐（guàn），脫油時確保絕對無回油（yóu）,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成（chéng），產品含油（yóu）量低，產品處於負壓（yā）狀態（tài），在這種相對缺氧的條件下進（jìn）行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗（bài）、酶促褐變和其他氧化變（biàn）質（zhì）等）所帶來的危害（hài）。在負壓狀態（tài），以油（yóu）作為傳熱媒介，食品內部的水分（自（zì）由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴（pēn）出，使組織形成疏鬆多孔的結構。
自動控製溫度，無過（guò）熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。
該機采（cǎi）用不鏽剛材料製成，具有（yǒu）工效（xiào）高（gāo）、性能穩定、安裝使用方便等特點。
雙室真空油炸食品的優點：
保色作用：采用真空（kōng）油炸，油炸溫度大大（dà）降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也（yě）大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴（hóu）桃極（jí）易受熱（rè）褐（hè）變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：采用真（zhēn）空油炸，原料在（zài）密（mì）封真空狀態下被加熱。原料中的呈（chéng）味成份大多數為水溶性（xìng），在油脂中並不溶出，並（bìng）且隨著原料的脫水，這些呈味（wèi）成份（fèn）進一步得到濃縮。
因此采用真空油炸技術可以很好地保存（cún）原料（liào）本身具有的香味。
降低油（yóu）脂劣變程度：炸（zhà）用油的劣化包括氧化、聚合、熱（rè）分解，而以水或水蒸汽與油（yóu）接觸產生水解為主。在真（zhēn）空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中（zhōng）的氣體很快大量（liàng）逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
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