真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發展（zhǎn）起來的一項新（xīn）的食品加工技術，具有（yǒu）許多獨到之處（chù）和對加工（gōng）原（yuán）料的廣泛適（shì）應性（xìng）。因此在七十年代和八（bā）十年（nián）代，該技術在美國和日本（běn）有了很（hěn）大（dà）的發展，國際上已經出（chū）售的真空油炸食品有水果類的蘋（píng）果、獼猴（hóu）桃、草莓、黃桃、香蕉等；蔬菜類的（de）胡蘿卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、黃秋葵（kuí）、洋蔥等；菌類的有“香菇、雙孢菇”等，肉食水產類的牛肉（ròu）幹、魚片、蝦等（děng）。我國近年來（lái）對真空油（yóu）炸技術的研（yán）究開發也很活躍，先後開發了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗、黃秋（qiū）葵（kuí）、菌類等果蔬真空油炸製（zhì）品。
營養、方便、安全、綠色是當前（qián）食品生產發展（zhǎn）的趨勢。食品的加工生產無論是原料（liào）、生產工藝（yì）或是生產設備都應力求符合產品的天然、營（yíng）養、方便要求。真空油炸產（chǎn）品（pǐn）因具有獨特的風味、眾多的品種、健康的成分而深得（dé）世界各國人民的青（qīng）睞，被譽為（wéi）是本世紀油炸休（xiū）閑食（shí）品的“綠色革命”
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