無論水炒還是（shì）油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水熬製，如（rú）果添（tiān）冷水一則辛（xīn）苦熬好的糖液顏色一下被激回去（qù）了，大型冰糖自動熬糖機，而且還會凝固，形成小顆粒。二則熱糖（táng）、冷水之間溫差太大，會炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用（yòng）不完，放涼之後則不（bú）會再（zài）凝固，仍然呈汁狀，可（kě）當醬油使用。但如果是夏天，需要將其放（fàng）入冰箱保存，否（fǒu）則會變酸。
1.方便麵、方（fāng）便米粉（fěn）、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生（shēng）產係列設備（bèi），
2.自翻式（shì）和可傾式炸炒鍋，可（kě）炒製各種醬料（liào）和顆粒狀物料。
3.多用油炸鍋，可用於油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。
4.用於牛肉醬，鹵味（wèi）辣椒醬，火鍋底料，醬料，香菇醬，工廠用熬糖機，咖喱辣椒醬自動生產流水線。
5.鹵製品（pǐn）自動化生產線。
1.熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖（táng）、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小（xiǎo）碎塊（綠（lǜ）豆大（dà）小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後（hòu），如（rú）是新手請用小火，能（néng）掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並（bìng）不是一成不變，如糖會在鍋底（dǐ）糊而有確定糖夠的話，冰糖自（zì）動熬糖機，請在剛起沫時起（qǐ）鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回（huí）火下料
7.最關鍵的隻是起沫後（hòu）最後幾（jǐ）秒，準備好食材（cái）在所有糖完全起沫前一（yī）瞬間下鍋就（jiù）好了。
隨著機械技術的不斷的提高，以前的攪拌設備已經完全不能滿足現在設備的需（xū）求了，尤（yóu）其（qí）是91精品国产人成网站行（háng）星攪拌炒鍋攪拌方式（shì）采用特殊的傾斜（xié）式（shì）傳動，使（shǐ）用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。91精品国产人成网站行星攪拌炒鍋廣泛應用於蓮蓉、水果蓉、球形爆米（mǐ）花（huā）機豆陷、棗泥、醬料、咖喱（lí）調（diào）理食品以（yǐ）及日用化工、製藥等行業的攪拌混合。
炒糖色就是（shì）利用糖經過（guò）炒製過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，隻是起到潤鍋的作用（yòng）即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
一般來說就是最後幾秒（miǎo）有點兒難掌握，其實就是火候（hòu）難，早了糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了（le），多試（shì）試就好了。總歸要實踐，誰都不可能一次弄就弄好的。
91精品国产人成网站自（zì）動炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不鏽鋼材質而成，整體圓度（dù）誤差小，攪拌器與鍋體（tǐ）貼合度高，避免糊鍋現象出現。食品接觸部位均采用不（bú）鏽鋼材料製造並高亮度（dù）拋光處理。采用U形鍋體，冰糖自動熬糖機夾層鍋，鍋體（tǐ）采用不鏽鋼製造，表麵（miàn）接觸部分均采用SUS304不鏽鋼材質，易於（yú）清洗符（fú）合（hé）食品衛生要求。設備（bèi）采用電磁加熱，燃氣加（jiā）熱方（fāng）式(天然氣、液化氣），具（jù）有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻等特點。采用（yòng）自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效。
