1工作原理（lǐ）
蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空（kōng）氣（qì）通入鍋內增加壓力，其操作規程分析如下（xià）：由於壓縮空氣（qì）是不良導熱（rè）體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而隻（zhī）需達到翻炒溫度（dù）後處於保溫狀態即（jí）可。
蒸汽夾層鍋結構示意圖
2結構性能
1、容積 ： 50L 、 100L 、 200L 、 300L 、 400L 、 500L 、 600L 。
2、結構形式 ：分（fèn）可傾式、立式結（jié）構（gòu），按工藝需要采用帶攪（jiǎo）拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質（zhì）：內外全不鏽鋼。
4、帶攪拌裝置：頂部中心攪拌，攪拌刮片自轉加（jiā）公轉（zhuǎn）刮底（dǐ）刮邊，鍋內無死角，攪拌更均勻。
5、攪拌轉速：36 r/min ；
6、攪（jiǎo）拌槳形式：錨式。
7、設備配置：表（biǎo）盤指針式溫度計、蒸汽進（jìn）口、出料口等 ( 立式結構 ) 。
8、出料方（fāng）式：立式炒（chǎo）鍋最大可傾轉 75°，手搖手輪出料。半自動炒鍋可傾（qīng）至90°，手搖手輪出料。全自動炒鍋可傾至90°，自動按鈕出料。
蒸汽全自動炒鍋結構圖
3設備特點
二、適用（yòng）性好：加熱方式可選擇采用蒸汽加（jiā）熱，溫度緩和不急躁，適用（yòng）於月餅餡、阿（ā）膠、皂角、糯米粉等粘度較高不喜急火的物料。
三、安全（quán）性突（tū）出：本產品凡接觸食品部分（fèn）皆為06Cr19Ni10不（bú）鏽鋼製造並進行拋光處理，符合《中華人民共和國（guó）食品衛生法》的要求。
四、適合多種空間便於拆卸：具有造型美觀、設計合（hé）理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便於維修。
五、攪拌（bàn）方式（shì）全球領先：攪拌方式采用（yòng）行星攪拌器，聚四氟刮片與鍋體（tǐ）充分接觸（chù）。攪拌係統采用自轉公轉相結合的方式，其傳動比為不整數傳動比（bǐ），保證鍋（guō）內無任（rèn）何攪拌盲點。
六、幹淨衛生：使用先進（jìn）的傳動與密封結構（gòu），使傳動部分與鍋內潔淨、衛生（shēng）。
七、倒料方便輕鬆：該係列設備自動/液壓型是（shì）利用液壓推力使攪拌臂翻（fān）轉，免拆裝攪拌器，再利（lì）用液壓推力傾翻鍋體，易於進出原（yuán）料節省人力。
八（bā）、控製性好：采用無級變頻調速器能（néng）將高粘度產（chǎn）物混合均勻加熱提高熱量，具有（yǒu）易於操作，工作效率高，耗能低，使用壽命長，結構（gòu）緊湊，維修方便等特點，是性能優良（liáng）的攪（jiǎo）拌機。
4適用範圍
一、中央廚房：熬湯、蒸煮、烀肉、燒菜、燉肉、熬粥.二、醬（jiàng）料廠家：火（huǒ）鍋底料、油辣椒、牛肉醬、拌飯醬、黃豆醬、甜麵醬、披薩醬、拌麵醬等各（gè）類調味品醬。
三、餡料廠（chǎng）家：豆沙餡、蓮蓉餡、月餅餡、綠豆蓉、芝麻泥、棗泥以及月餅皮、冰皮、糯米粉、澱粉（fěn）的攪拌翻（fān）炒。
四、蜜餞罐頭（tóu）：蜜餞（jiàn）中的預煮（脫苦），糖煮沸工（gōng）藝以（yǐ）及各種物料的預煮（zhǔ）和混合。
6客戶案例
以下是行星攪拌炒鍋部（bù）分客戶案例1.普羅旺斯（sī）番茄製品(天津)有限公司
2.山東鴻興源食品有限公司
3.廈門豪佳香餐飲有（yǒu）限公司
4.長春市香潔醬業（yè）有限公司
5.山東新冷（lěng）大（dà）食品集團有限公司
6.合肥穀津食品有限公司
7.長（zhǎng）沙味遠紅芳食品有限公司
8.湖南長沙風行天下餐飲連鎖有限公司
9.汕頭市北國飯店有（yǒu）限公司
10西安酷酷餐飲連鎖有限公司
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