火鍋底料的製作工藝
2013.06.01
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非隻有兩大類：一類是白（bái）湯火鍋，一類是紅（hóng）湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
但是（shì），自這（zhè）種“毛肚（dù）火鍋”被引入成都地區以後，為（wéi）了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它（tā）做了一些改進，最終形（xíng）成了一種成（chéng）都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調製（zhì）時主要用菜油，同時輔以（yǐ）適量的牛油（yóu），並（bìng）加入了各種香料。可以說成都地區的火（huǒ）鍋依靠的（de）是牛油和香（xiāng）料混合（hé）產生的複合味來提香。此外（wài），成都火鍋還適當減低了傳（chuán）統毛肚火鍋中的麻辣刺（cì）激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮（liàng）而不濃稠。下麵介紹的就是成都地（dì）區的紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製（zhì）。炒（chǎo）製火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例（lì），而且要掌握好正確的炒製方法。雖然各（gè）個火鍋（guō）店炒製火鍋底料時所選用的原料和采（cǎi）用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
做（zuò）出一（yī）些自己吃（chī）是很方便的，如果開店做火鍋這樣的要求就高了。諸城91精品国产人成网站機械有限公司經過多年的創新研製，推出了一台多功能的燃（rán）氣炒鍋，它可以用來（lái）炒製火鍋底料、辣椒醬，快餐食品、食物料理，精煉動物油，藥材烘焙以及各種粉料、醬料、顆粒料（liào）、短條狀（zhuàng）料等一切需（xū）要（yào）加熱培炒的物料，適用（yòng）於各類食品加工企業。
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