火鍋底料的製（zhì）作工藝
2013.06.01
川味火鍋（guō）雖（suī）然品種繁多，但歸結起來無非隻（zhī）有兩大類：一類是白（bái）湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的（de）還（hái）要數紅湯（tāng）火鍋。
但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以後，為了適應當（dāng）地消（xiāo）費者的口味，成都地區的同（tóng）行便陸（lù）續對它（tā）做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調製時主要用菜油，同時（shí）輔以適量的牛油（yóu），並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋（guō）依靠（kào）的是牛油和香料混合產生的（de）複合味來提香。此外，成都火鍋還適當（dāng）減低了傳統毛肚火鍋中的麻（má）辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁（zhī）紅亮而不濃（nóng）稠。下麵介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。
製作紅湯火（huǒ）鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒製火鍋底料時，不（bú）僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要（yào）掌握好正確的炒製方法（fǎ）。雖然各個火鍋店炒製火（huǒ）鍋底料時所選用（yòng）的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料（liào）和基本方法（fǎ）還（hái）是一致的。
做出一些（xiē）自（zì）己吃是很方便的，如果開店做火（huǒ）鍋這樣的要求就（jiù）高了。諸城91香蕉小视频機械有限公司（sī）經過多年（nián）的創新研製，推出了一台多功（gōng）能的燃氣炒鍋，它可以用來炒製火鍋底料、辣椒醬，快餐食品、食物料理，精煉（liàn）動物油（yóu），藥材烘（hōng）焙以及各（gè）種（zhǒng）粉料、醬料、顆粒料、短條狀料等一切需要加熱培炒的（de）物料，適用（yòng）於各類食品加（jiā）工企業（yè）。
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