炒糖色的主要用料是什（shí）麽
來源：未知 作者：admin 日期（qī）：2018-04-28
炒糖色的主要用料是什麽
糖色的主要用料是冰糖，當然（rán）白糖也可以，但沒有冰（bīng）糖好，大概是因為冰糖（táng）黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有（yǒu）“炸”的作用，所（suǒ）以用油較（jiào）優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的（de）過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
炒糖色鍋特點
1、適用性好：加（jiā）熱方式（shì）可選擇采（cǎi）用蒸汽、煤（méi）氣、天然氣、液化氣、電加熱導熱油（yóu）、電磁等加熱形式，優質紅燒醬炒鍋，具有受（shòu）熱麵積大，熱效率高的（de）優點（diǎn）。
2、適合（hé）多種（zhǒng）操作空間（jiān），便於拆卸：具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操（cāo）作簡（jiǎn）單、便於維修。
3、攪拌方式先進：攪拌方式采用特殊的（de）傾（qīng）斜式傳動，使（shǐ）用的（de）行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪（jiǎo）拌係統采（cǎi）用自轉與公轉相結合的方式，其傳動比為非整數傳動（dòng）比，保證鍋內無任（rèn）何攪拌盲點。
4、安（ān）全性突（tū）出：91香蕉小视频電磁攪拌鍋鍋膽采（cǎi）用304不鏽鋼鍋膽06cr19ni10不鏽鋼製造並進行拋光處理（lǐ），符（fú）合<中華人（rén）民--食品衛生法>的要求。
5、倒料方便輕鬆：該係列設備自動液壓型是（shì）利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋（guō）體，易於進出原料節省人力。
什（shí）麽是炒糖色？
糖類在加熱遇高溫（wēn）後，發生縮合（hé）形成（chéng）焦糖色素並同時（shí）釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長（zhǎng），色澤逐漸（jiàn）變成淺黃→金（jīn）黃→棗紅，紅燒醬炒（chǎo）鍋價格，後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及（jí）在（zài）炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白（bái）糖被炒成糖色以後甜度（dù）降低、顏色棗紅、香氣濃鬱，可（kě）以為菜（cài）品（pǐn）著（zhe）色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。糖色的作（zuò）用類似（sì）醬油，以上色（sè）為主，紅燒醬炒鍋，提（tí）香（xiāng）為輔。
隆（lóng）澤行星攪拌炒鍋的設（shè）備使用 ?
(1)加入物料。
(2)按下電機開關，攪拌器開始攪拌。先選擇低（dī）速，再根據工藝選擇高速或低速，嚴禁（jìn）電機在停止狀態下調節減速機轉（zhuǎn）速。
(3)打開脈衝開（kāi）關，打開內圈火（huǒ）盤煤氣閥門，待內圈點著後依次打開另外幾（jǐ）圈火盤煤氣閥門（mén）。
(4)按（àn）設定時間將物料加工（gōng）好後，停止加熱。
(5)待物料冷卻後停止攪拌(注意攪拌機構上箭頭要基（jī）本對齊)。
(6)關閉總電（diàn）源。
(7)出鍋倒料即完成整個操作。
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