什麽是炒糖色
炒糖色就是利用糖經過（guò）炒製過程中使食物呈現的一種顏色（sè）。成炒糖色時油的用（yòng）量不能大，隻是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或（huò）者略少。
一般來說就是後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裏，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，紅燒大（dà）蝦炒糖色鍋，多試（shì）試就（jiù）好了。總歸要實踐，誰都不可能一次弄就弄好的。
炒糖色要點
1.熱鍋涼油（yóu）下（xià）糖
2.至於糖的種（zhǒng）類，炒糖色鍋，綿糖、碎（suì）冰糖、砂糖（táng）都行
3.糖必（bì）須是（shì）小碎塊（綠豆大小）或者（zhě）更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖（táng）會沉在鍋底不起
5.下糖（táng）後，如（rú）是（shì）新手請用小火，能掌握火候之（zhī）後也可大火（huǒ）完成全（quán）過程
6.如5所（suǒ）述，紅燒肉炒糖色鍋，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖（táng）夠的話，請（qǐng）在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.關鍵的隻是起沫後後幾秒，準備好食材在所（suǒ）有糖完全（quán）起沫（mò）前一瞬間下鍋就好了。
炒糖色機械介紹
隨著機械技術的不斷的提（tí）高，以前的攪拌設備已經（jīng）完全不能滿足現在設備的需求了，尤其是91精品国产人成网站行星攪拌（bàn）炒鍋攪拌方式采用特殊的傾（qīng）斜式傳動，使（shǐ）用的行星式攪拌器與鍋體充分（fèn）接觸。91精品国产人成网站行星攪拌炒鍋廣泛應用於蓮（lián）蓉、水果蓉、球形爆米花機（jī）豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以及日用化工、製藥等行業的攪拌混合。
91精品国产人成网站炒糖色自動炒鍋
91精品国产人成网站自（zì）動炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不鏽鋼（gāng）材質而（ér）成，整體圓度誤差小（xiǎo），攪拌器與（yǔ）鍋體貼合度高，避免糊（hú）鍋現象出現。食品接觸部位均采用（yòng）不鏽鋼材料製造並高亮度拋光處理。采用（yòng）U形（xíng）鍋體，鍋體采用不鏽鋼製造，表麵接觸（chù）部（bù）分均采用SUS304不鏽鋼材質，易於清洗符合食品衛生要求。設備采用電磁加（jiā）熱，燃氣加熱方式（shì）(天然氣、液（yè）化氣），具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻等特點。采用自然混氣和煙氣排（pái）放，操作安全gao效。
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