青豆為豆（dòu）科大豆屬一（yī）年生草（cǎo）本植物（wù），原產中國。中國自古栽培，至（zhì）今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植（zhí），在東北、華北、陝、川（chuān）及長江下遊（yóu）地（dì）區均有出產，以長江流域及（jí）西南栽培較多，以（yǐ）東北大豆質量優（yōu）。
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大（dà）豆磷脂，
研究表明，青豆中富（fù）含多種抗氧化（huà）成分，還能消除炎症（zhèng）。
青豆可以為人體提供兒茶素（sù）以及表兒茶素兩種類黃酮（tóng）抗氧（yǎng）化（huà）劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗（kàng）菌的作（zuò）用。
青豆中還含有兩種類胡（hú）蘿卜素：α-胡蘿（luó）卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長達（dá）14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿卜素的（de）含量越（yuè）高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心髒病以及癌症的風險。
2、青（qīng）豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也（yě）是人體（tǐ）攝取維生素（sù）A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
青豆中的小吃以蒜香青豆為著名，因蒜香青（qīng）豆（dòu）感酥脆，不油膩的口感，受到大眾（zhòng）的追捧，成為家喻戶曉的零食小吃。
蒜香（xiāng）青豆做法：
1.青豆洗淨，提前用清水泡漲後撈出徹底晾幹水分
2.熱鍋上油，放入蒜頭，用小火把蒜頭熬成金黃後撈出
3.倒入瀝幹水的（de）青豆，中小火炸12分鍾左（zuǒ）右至青豆粒（lì）酥（sū）香，起鍋瀝油備用
4.另取淨鍋，倒入（rù）炸好的青豆，撒上鹽（yán），細砂糖（táng），蒜粉後翻勻（yún）即可
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