冷冷的冬天，又是吃（chī）火鍋的好季節，有的火鍋店裏顧客滿座，但是有的火鍋店裏顧客稀少（shǎo），為什麽又（yòu）有那（nà）麽大的差距？其實火鍋的配方是大廚們炒（chǎo）底料（liào）的秘方，隻有炒出的火鍋底料飄香千裏，那麽才能吸引顧客聞（wén）香而來。要是火鍋底料炒的不好不香那就很難（nán）有顧客上（shàng）門了。火鍋底料（liào）的炒製很重（chóng）要，火鍋（guō）底料是每家火鍋點裏大廚的生存秘笈（jí）。
火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非隻有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。製（zhì）作火鍋的關鍵在於火鍋底料（liào）的炒製。炒製火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒製方法。雖然（rán）各個火鍋店炒製火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法（fǎ）還是一致的。
天氣冷時，人們喜愛的火鍋又（yòu）要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市裏各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚（liáo）亂（luàn），什麽麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即（jí）使好吃，添加劑太多（duō），吃多了對人體有害。那就自製火鍋底料吧！既省錢又好吃！下麵說（shuō）一下具體（tǐ）方法。
1.蔥切成大段備用
2.薑（jiāng）切成片
3.挑（tiāo）選好的八（bā）角，八角不要（yào）選擇有（yǒu）八（bā）個角以上的，像有十二個角（jiǎo）的大都是假冒的八角。
4.準備好質量好的（de）海米，盡（jìn）量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好
5.喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒（jiāo）。
6.把（bǎ）上述材料（liào）都放（fàng）入火鍋盆裏，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
這樣，美味又健康的火鍋底料（liào）就完成啦。
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