冷冷的冬天，又是吃火鍋的好季節，有的火（huǒ）鍋店裏顧客滿座，但是有的火鍋店裏（lǐ）顧客稀少，為什（shí）麽又有那（nà）麽大（dà）的差距？其實火鍋的配方是（shì）大廚們炒底料的秘方，隻有炒（chǎo）出的火鍋底料（liào）飄香千裏，那麽才（cái）能吸引顧客聞香而來。要是火鍋底料炒的不好不（bú）香那就很難有顧客上門了。火鍋底料的炒（chǎo）製很重要，火鍋底料是每家火鍋點裏大廚（chú）的生存（cún）秘（mì）笈。
火（huǒ）鍋雖然品種繁多，但歸（guī）結起來無（wú）非隻有兩大類：一類是白（bái）湯火鍋，一類是紅湯火鍋。製作火鍋的關鍵在於火鍋底料的（de）炒製。炒製火鍋底料時，不僅（jǐn）要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒製（zhì）方法。雖然各個（gè）火鍋（guō）店炒製火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基（jī）本原料和基本方法還是一致的。
天氣冷時，人們喜愛的火（huǒ）鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今（jīn）超市裏各（gè）種各樣的火鍋底料讓（ràng）人眼花繚亂（luàn），什麽麻辣（là）的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添（tiān）加劑太多，吃多了（le）對人體有害。那就自製火鍋底料（liào）吧！既省錢又好吃！下麵（miàn）說一下具體方法。
1.蔥切成大段備用
2.薑切成片
3.挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有（yǒu）十二個角的大都是假冒（mào）的（de）八角。
4.準備好質量好的海米，盡量選擇幹鬆一（yī）些的，個（gè）頭大點（diǎn）的好
5.喜歡吃辣椒的可以準備少量的幹辣椒。
6.把上述材料都放入火鍋盆裏，還可以再加（jiā）入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
這樣，美味又健康的火鍋底料就完成啦。
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