番茄君思密達
來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
一、食品簡介
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮（suō）製品。呈鮮紅（hóng）色醬體（tǐ），具番茄的特有風味，是一種富有特色的調（diào）味品（pǐn），一（yī）般不直接入（rù）口。番茄（qié）醬由成熟紅番茄經破碎（suì）、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃（nóng）縮、裝罐、殺菌而成（chéng）。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹（pēng）飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番（fān）茄醬（jiàng）的運用，是形成港粵菜（cài）風味特色的一個重要調味內容。
二、營養成（chéng）分
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天（tiān）然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營（yíng）養成分更容易（yì）被人體吸收。
三、生產製作
第一步
裝西紅（hóng）柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大（dà）口酒瓶（píng）、飲料瓶均可（kě）），並（bìng）配（pèi）備（bèi）好瓶塞子。先把瓶子裏外洗得 幹幹（gàn）淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裏來回攪拌洗淨（jìng）），然後放在有（yǒu）水的鍋裏，放時先瓶子裝上幹淨的水（不加蓋）煮10分（fèn）鍾，然後瓶子帶水取出放在鍋台上備用（yòng）。
第二步
純味番茄醬
番茄（適量）洗淨，放（fàng）在籠裏蒸（zhēng）幾（jǐ）分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部（bù）分，用手捏（niē）碎放在鍋裏煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動（dòng），即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番（fān）茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽（yán）50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末（mò）各適量（liàng），胡椒粉少（shǎo）許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸（zhēng）鍋裏（lǐ）蒸（zhēng）熟，取出剝（bāo）去皮，捏碎，再用幹（gàn）淨的紗布濾除籽，留下肉（ròu）漿。
2、白醋中（zhōng）放入（rù）五香粉，浸泡2 小（xiǎo）時後，再加入白砂糖、食鹽（yán），使其完全溶解，混合均勻後，再倒入（rù）到（dào）番茄肉（ròu）漿裏麵。
3、再少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番（fān）茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內（nèi）用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃（nóng）稠糊（hú）狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻璃瓶裏，加蓋密封。放低（dī）溫幹燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克（kè），橄欖油、大蒜末、洋（yáng）蔥丁各適（shì）量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽（yán）、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入（rù）攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末（mò）、洋蔥丁碎（suì）炒至洋蔥（cōng）變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水（shuǐ）、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火（huǒ）煮至湯汁變稠（chóu）後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步（bù）
裝瓶（píng）時，先瓶內水倒（dǎo）出來，趁熱（rè）用漏鬥把西紅柿裝在瓶裏，瓶口少留一點空隙，上邊（biān）滴（dī）一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上（shàng）述方法做（zuò）的西（xī）紅柿醬（jiàng），一般能保持一（yī）年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開（kāi）瓶後就不能存放了。
第四步（bù）
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不（bú）完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄醬（jiàng）可在較長時間內不（bú）變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好（hǎo），放入（rù）冰箱冷藏層也可儲藏許（xǔ）久。食用時刮去上麵一層食用即可。
四（sì）、食用（yòng）指南
一（yī）般人群均可食用。可以直接（jiē）食用，也可（kě）以在做菜（cài）肴時當調味醬使用。
五、主要功效
番茄的番茄紅素有利於抑（yì）製（zhì）細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清（qīng）除人體（tǐ）內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；
醫學研究發現（xiàn），番茄紅素對於一些類型的癌（ái）有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作用，亦可對抗肺癌（ái）和結腸癌；
番（fān）茄醬味道酸（suān）甜可口，可增進食欲，番茄紅素（sù）在（zài）含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬（dōng）季（jì）手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
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