番茄君思密達
來源：未知 作者（zhě）：admin 日期：2018-01-12
一、食品簡介
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特（tè）色的調味品，一般不（bú）直（zhí）接入口（kǒu）。番茄醬（jiàng）由成熟紅（hóng）番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物（wù）質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚（yú）、肉等食物的烹飪（rèn）佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成（chéng）港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
二、營養成分
番茄醬中（zhōng）除（chú）了番茄紅素（sù）外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相（xiàng）比較，番茄醬裏的營（yíng）養成分更容（róng）易被人體吸收。
三（sān）、生產製作
第一步
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子（zǐ）。先把瓶子裏（lǐ）外洗得 幹幹淨淨（也可用（yòng）細沙（shā）子加水，放在瓶子裏來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裏，放時先瓶子裝上幹淨的水（不（bú）加蓋）煮10分鍾，然（rán）後瓶子帶水取出放在鍋台上（shàng）備用。
第二步
純味（wèi）番茄醬
番茄（適量）洗淨，放在籠裏蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗（cū）糙地方（fāng）及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷（lěng）卻，用勺攪動，即可裝瓶（píng）。
濃香（xiāng）番茄醬（jiàng）
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食（shí）鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大（dà）蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐（fǔ）爛、無病蟲害的（de）成熟的（de）番茄（qié）洗淨（jìng），然後放入蒸鍋裏蒸熟，取出剝去（qù）皮，捏碎，再用幹淨的紗布濾除籽，留（liú）下肉漿。
2、白醋中放入五香粉（fěn），浸泡2 小（xiǎo）時後（hòu），再加入白砂糖、食鹽，使其（qí）完（wán）全（quán）溶解，混（hún）合均勻後，再倒入到番茄肉漿裏麵。
3、再（zài）少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬（jiàng）混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃（nóng）稠糊狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻（bō）璃瓶裏，加蓋密封。放低溫幹燥處貯（zhù）存。
西式（shì）番茄醬
原（yuán）料：新（xīn）鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適（shì）量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番（fān）茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好（hǎo）後去皮、去籽，放入攪（jiǎo）拌機中打碎（suì）。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加（jiā）入大蒜末、洋蔥丁碎炒（chǎo）至洋蔥變軟，再放入打碎的番（fān）茄濃漿。
3、拌炒後（hòu），放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒（jiāo）粉（fěn）調味。
4、用中火煮至湯汁變稠（chóu）後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步
裝（zhuāng）瓶時，先瓶內水倒出來（lái），趁熱用漏鬥把西紅柿裝在瓶裏，瓶（píng）口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後（hòu）把膠蓋塞緊而成。
用上述（shù）方法做的西紅柿醬，一般能保（bǎo）持（chí）一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣（yàng），但開（kāi）瓶後就不能存放了。
第四步
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段（duàn）時間後（hòu）就容易變質。如果把番茄醬（jiàng）罐頭（tóu）開個口（kǒu），先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄醬可（kě）在較長時間內不變質。防止番茄醬變質（zhì）還有另外一個好（hǎo）辦（bàn）法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜（mó）密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用（yòng）時刮去上麵（miàn）一層食用即可。
四、食用指南
一般人群均可食用（yòng）。可以直接食用，也可以（yǐ）在做菜肴時當調味醬使用。
五、主（zhǔ）要功效
番茄的番茄紅素有利於抑製細菌生長的功效，是優良的（de）抗（kàng）氧化劑，能清除人體內的（de）自由基，抗癌效果是（shì）β-胡蘿卜素的2倍；
醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮（gōng）內膜（mó）癌具有（yǒu）抑製作用，亦可對抗肺癌和結腸癌（ái）；
番茄醬味道酸甜可（kě）口，可增進食（shí）欲，番茄紅素在含有脂肪的（de）狀態（tài）下更易被人體吸收（shōu）；
尤其適合動脈硬（yìng）化、高血壓、冠心病、腎炎患（huàn）者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
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