“油”是人們每（měi）日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至（zhì）關重要。如果使用不當，日積月累甚至可能引（yǐn）發癌症。
近日（rì）我國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方麵容易造成的一些誤區提出了（le）建議。
誤區1：高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科（kē）學的。高（gāo）溫油不但會破壞（huài）食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議（yì）先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區2：一味（wèi）強調隻吃（chī）植物油，不吃動物油。其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂（zhī）肪酸）對人體是有益的。
誤區3：長期（qī）隻吃單一品（pǐn）種的油（yóu）。現（xiàn）在，一般家庭還很難做到炒什麽菜用什麽油（yóu），但我們建議好還是幾（jǐ）種油交替搭配食用。或（huò）一段時（shí）間用一種（zhǒng）油，下一段時間換另一種油，因為很（hěn）少有一種油（yóu）可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麽不一樣。對於這類人群來說，我（wǒ）們更強調的是選擇植物油（yóu）中的高單不飽（bǎo）和脂肪（fáng）酸。在用油的量（liàng）上，也要有所控製。血脂、體重正常的人總（zǒng）用油量應控製在每天不超過25克（kè），多不飽和脂肪酸（suān）和（hé）單不飽和脂（zhī）肪酸基本上（shàng）各占一半（bàn）。而老年人（rén）、血脂異（yì）常的人群、肥胖（pàng）的人群、肥胖相關疾病的（de）人群或者有肥胖（pàng）家史的人（rén）群，他（tā）們每天每人的用油量要更低，甚（shèn）至要（yào）降到20克。
