“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要。如果使（shǐ）用不（bú）當，日（rì）積月累甚至可能引發癌症。
近日我國（guó）著名心血管專家洪昭（zhāo）光教授針對人們（men）在飲食生活中對食用油方麵容（róng）易造（zào）成的一些誤區提（tí）出了建議。
誤區1：高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高（gāo）溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才（cái）炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會（huì）破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧（yǎng）化物和致癌物質（zhì）。建議先把鍋燒熱，再倒（dǎo）油，這時就可以炒菜了，不用等到油（yóu）冒煙。
誤區（qū）2：一味強（qiáng）調隻吃植物（wù）油，不吃動物油。其實在一定的劑量下（xià），動物油（飽和脂肪酸）對人體（tǐ）是有益的。
誤區（qū）3：長期隻吃單一品種的油。現在，一般家庭還很（hěn）難做到炒什麽菜用什麽油（yóu），但我們建議好還是幾種油交替搭配食用。或一段時間用（yòng）一種油（yóu），下一段時間換另一（yī）種油，因為很少有一種（zhǒng）油可（kě）以解（jiě）決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正（zhèng）常的人群，用油沒有什（shí）麽不一樣。對於這（zhè）類人群來說，我（wǒ）們更強調的是（shì）選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用（yòng）油的量上，也要有所控製（zhì）。血脂、體（tǐ）重正常的人總用油量應控製在每（měi）天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基（jī）本上（shàng）各占一半。而老年人、血（xuè）脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或（huò）者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
