夾（jiá）層鍋以蒸汽為（wéi）源，具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製;物料攪拌形（xíng）式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均（jun1）勻;鍋體內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要求（qiú）並且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡（jiǎn）單方便、安全可靠。
蒸汽夾層鍋在使（shǐ）用時，應注意以下問題。第一，使用蒸氣壓力（lì），不得長時（shí）間超過（guò）定額工作壓力。第二，進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝（zhuāng）有疏（shū）水器，應始終將閥門打開；如無疏水器（qì），則先將閥門打開直到有蒸氣溢出（chū）時再將閥門關（guān）小,開啟（qǐ）程度保持在有少量水汽溢出（chū）為止。第三，對安全閥，可根據用戶自（zì）己使用蒸氣的壓（yā）力，自行調整。第四，蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。第五，停止進氣後，應將（jiāng）鍋底的直（zhí）嘴旋（xuán）塞開啟（qǐ），放完餘水（shuǐ）。第六，可傾式（shì）和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動（dòng）部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均（jun1）采用30#－－40#機械（xiè）油。
夾層鍋已（yǐ）廣泛應用（yòng）於糖果、製藥、乳品、酒（jiǔ）類、糕點、蜜餞（jiàn）、飲料、罐頭、鹵味等食（shí）品的加工，也可用於（yú）大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬（áo）粥等（děng），是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。在使用過程中也應多（duō）加注意，遵守操作規範安全使用以延長產（chǎn）品壽命，保障操（cāo）作人員安全。
