夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製;物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌（bàn）均勻;鍋體（tǐ）內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要求並且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
蒸汽（qì）夾層鍋在使（shǐ）用時，應注（zhù）意（yì）以下問題。第一，使（shǐ）用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作（zuò）壓力。第（dì）二，進（jìn）汽時應（yīng）緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處（chù）的截止閥（fá），如裝有（yǒu）疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門（mén）打開直到有蒸氣溢（yì）出時再將閥門關小,開啟程度保持在有（yǒu）少量水汽溢出為止。第三，對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調（diào）整。第四，蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。第五，停止進氣後（hòu），應將鍋底的直嘴（zuǐ）旋（xuán）塞開啟，放完餘水。第六，可傾式和攪拌式夾層（céng）鍋，每班使用前，應在各轉（zhuǎn）動部位（wèi）加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部（bù）件，建議采用熟菜油；其（qí）它各處均采用30#－－40#機械油。
夾層鍋已廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐（cān）廳或（huò）食堂（táng）熬湯、燒菜（cài）、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量（liàng）、縮（suō）短時間、改善勞動條件的良好設備。在使用過（guò）程中也應多加注意，遵守操作規範安全使用以延長產品壽命，保障操作人員安全。
