鬆花（huā）蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是（shì）將雞蛋和鬆花蛋兩者拌和在一起，再添（tiān）加一些輔料和調味料在裏麵，用透明的尼龍腸衣灌製，煮（zhǔ）製成熟後在市場上銷售（shòu）。由於產（chǎn）品（pǐn）外包裝新穎，口味鮮美，這（zhè）種產品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：鬆花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆澱粉等。
設備：攪拌機、真空灌腸機、蒸煮鍋。
二、加工工藝
熬製香（xiāng）料水 雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充（chōng）填→滅（miè）菌（jun1）→成品
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選（xuǎn）用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋（dàn），陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水衝洗幹淨後，敲碎去殼，將蛋液放入幹淨的容器中，注意（yì）不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，好使用前敲蛋液。
3.鬆（sōng）花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度（dù）好的蛋（dàn），不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，鬆花蛋要（yào）用90℃的熱水煮15-20分鍾（zhōng）後，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬製香料水。在蒸煮鍋內放入清水煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也可以加入（rù）一些雞骨煮製，煮製（zhì）時保持鍋內的水微沸即可，一般煮製一個半（bàn）到兩個小時，煮好後將料水放入冷（lěng）庫中（zhōng）冷藏備用（yòng）。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香（xiāng）料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982、天博（bó）香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分（fèn）鍾，攪拌（bàn）均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合（hé）蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定，中間扭節，兩端打卡，灌製好（hǎo）後用清（qīng）水衝洗幹淨腸體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將蒸煮鍋內的（de）清水燒開，放入半（bàn）成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鍾，出鍋。
8.成品。出（chū）鍋後的腸自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻（què）後即可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準
鬆花（huā）蛋香腸外表幹燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品（pǐn）呈墨綠色。腸衣與內容（róng）物接合緊密，富有彈性。切開斷麵，鬆（sōng）花蛋均勻地（dì）鑲嵌（qiàn）在腸體中間，切（qiē）麵堅實而有韌性，口味（wèi）鮮美，具（jù）有（yǒu）鬆（sōng）花蛋（dàn）的特（tè）有風味（wèi）。
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