什麽是炒糖色？糖類在加熱遇（yù）高溫後，發生縮合（hé）形（xíng）成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色（sè）澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，後（hòu）會變成焦（jiāo）黑，這被稱為美拉德反應。炒糖
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什（shí）麽是炒糖色？糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋（shì）放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤（zé）逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，後會變成（chéng）焦黑，這被稱為美拉德（dé）反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色（sè）以後甜度降低，顏色（sè）棗紅（hóng），香氣濃鬱（yù），可以為菜品著色，增香，是一種原始、天然的調味著色手（shǒu）法。
糖色一般用於燒、鹵等菜肴的上色，使其（qí）菜肴色澤（zé）美觀，食欲誘人。冰糖製成的糖紅潤明亮，質量最好，其次（cì）是白糖。那麽炒糖（táng）色用什麽鍋好，接下來隨小編一起來看看。
熬糖化糖鍋特點：
1. 鍋體采用日本宜興北海進口（kǒu）的一次衝（chōng）壓而成的鍋膽，整體圓度（dù）好，攪拌器與鍋體（tǐ）貼合度高，避（bì）免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉動使行星攪拌器與鍋體充（chōng）分接（jiē）觸，實現公轉與自轉的（de）不整數轉動（dòng）比，使鍋內無攪拌死角。
3. 使用先進的（de）轉動與密封結構，使鍋內無死角，易清洗，符合國地認證標準。安全放心。
4. 采用變頻調速（sù），轉（zhuǎn）速可以從零到高速任意調節。代替人工翻炒，速度可控（kòng）。
5. 液壓倒料方式，實現攪拌（bàn）與鍋體分離後進行液壓傾斜倒料，降低勞動強度。節省人工勞動力。
6.可實現自動/準確（què）/控溫、控（kòng）製攪拌速度及加（jiā）熱時間，可以解決在加工（gōng）過程中各工藝參（cān）數依靠操作者經驗來控製（zhì）產（chǎn）品質量的問題（tí），避免在加工過程中人為因素對（duì）產品（pǐn）質量的影響，提高工藝（yì）的可控性，保（bǎo）證產品（pǐn）質量。
7. 電磁加熱，熱量集中在鍋體內，鍋體外圍接近常溫，徹（chè）底杜絕傳統加熱方式高（gāo）溫燙傷等安全事故和安全隱患的發生。
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