鬆花蛋腸是北方比較常見（jiàn）的一種灌腸（cháng）製品，它主要是將雞蛋和鬆花蛋兩者拌和在一起，再添加一（yī）些輔料（liào）和調味料在裏（lǐ）麵，用透明的尼龍腸衣灌製，煮製成熟後（hòu）在市場上銷售。由於產（chǎn）品外包裝新（xīn）穎，口味鮮（xiān）美，這種產品在（zài）市場上（shàng）有一定的消費群（qún）體（tǐ）。
一、材料和設（shè）備
材料：鬆花蛋、雞蛋、食（shí）鹽（yán）、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精（jīng）、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果（guǒ）、豆蔻、味精、綠豆澱粉等。
設備：攪拌機、真（zhēn）空灌腸機、蒸煮鍋。
二、加工（gōng）工藝
熬製香料水 雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填（tián）→滅菌→成品（pǐn）
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合（hé）格的新鮮的雞（jī）蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選（xuǎn）用。
2.整理。雞蛋用清水（shuǐ）衝洗幹（gàn）淨後（hòu），敲（qiāo）碎去殼，將蛋液放入幹淨的容器中，注意不要將（jiāng）蛋殼混入蛋液中，蛋液要在（zài）低溫下放置，不（bú）可放置過久，好使（shǐ）用前敲蛋液。
3.鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含（hán）鉛皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾後，去殼（ké），將蛋（dàn）切塊（kuài），備用。
4.熬製（zhì）香（xiāng）料水。在蒸煮鍋內放入（rù）清水煮沸，然後將各（gè）種香辛料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也可以加入一些（xiē）雞骨煮製，煮製時保持鍋內的水微沸即可，一（yī）般煮製一個半到（dào）兩個小時（shí），煮（zhǔ）好後將料水放入冷庫中冷藏（cáng）備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋（dàn），香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸（suān）鹽、澱粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪（jiǎo）拌機中，攪（jiǎo）拌4—5分鍾，攪（jiǎo）拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左（zuǒ）右的透（tòu）明尼龍（lóng）腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自（zì）定，中間扭節，兩端打卡，灌製好後用清（qīng）水衝洗幹淨腸體表及兩端（duān）。
7.滅菌。充（chōng）填好的半成品要（yào）及時做滅菌處理，不可放置過久。先將蒸煮鍋內的清水燒開，放入半（bàn）成品，保持（chí）鍋內的溫度85-90℃，90分鍾（zhōng），出鍋。
8.成品。出鍋後的腸自然冷卻（què）或用冷水（shuǐ）冷卻，冷（lěng）卻後即可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準
鬆花蛋香腸外表幹燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細（xì）均勻，產品呈墨綠（lǜ）色。腸衣與內容物接合緊密，富（fù）有彈性。切開斷麵，鬆花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切麵堅實而有韌性，口味鮮美（měi），具有（yǒu）鬆花蛋的特有風味。
我（wǒ）公司提供（gòng）技術及整套生產設備（bèi） 如有疑（yí）問及（jí）技術谘詢 請（qǐng）致電（diàn） 0536-6019293 王經理
