雞蛋幹製作工藝
來源（yuán）：未知 作者：admin 日期（qī）：2021-06-12
雞蛋幹製作（zuò）工藝
[導（dǎo）讀]雞蛋幹是蛋黃蛋清混和成蛋液（yè），經過熱凝固方法再製成固態蛋製品，不僅保持了雞蛋的（de）原有品質，營養不變，而且外觀（guān）更好，口感更佳，可謂老少皆宜。非（fēi）常Q的口感與韌度。
清洗消毒工藝
原料蛋進到車間（jiān）後首先要進行消（xiāo）毒和清（qīng）洗然後（hòu）晾幹.
打蛋工藝
1、選新鮮雞蛋，幹淨、無裂痕（hén）；剔除不合格的蛋。
2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，並加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標裏規定的添加劑比較少，所以選擇添加（jiā）劑就特別關鍵（jiàn）。雞蛋幹的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。
裝模（mó）工藝
1、灌裝機定量灌裝。
2、裝模後加蓋。
蒸蛋工藝
1、進鍋：保持平整（zhěng）。
2、用蒸（zhēng）汽蒸熟雞蛋（dàn）幹。
3、蒸好的蛋表麵光滑，平整，切麵無氣泡，裏外一致，容易脫模。
蒸蛋工藝是雞蛋幹產品關（guān）鍵工序，直接關係（xì）產品的（de）成敗。
鹵製工藝
1、把成型的雞蛋幹放入鹵水中鹵製（zhì）充（chōng）分入味。
2、鹵水每次使（shǐ）用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後（hòu）自然冷卻備用。
3、鹵水（shuǐ）可根據（jù）不同地區口味需要適當調整；
4、鹵製好的雞蛋幹（gàn）應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷（shāng），表麵完整，無氣（qì）泡，彈性好，表（biǎo）麵硬度適中（看根據客戶要求調節）。鹵製也是一道（dào）關鍵（jiàn）工序（xù），關鍵指標：色澤，彈（dàn）性，口味。
烘（hōng）幹工藝
將鹵製好的蛋幹經過烘幹後真（zhēn）空包裝 殺（shā）菌後（hòu）包裝內疚不會有水分
真空包裝
裝袋（dài）關鍵是封口溫度和真空度。
殺菌工（gōng）藝
1、采用（yòng）蒸汽或噴淋殺菌效果更佳（jiā），反壓冷卻。
2、121℃、恒（héng）溫30分鍾；
3、成品外觀袋子平整不起皺，不漏氣
4、產品出廠前要經過（guò）細菌培養合格後才可出廠。
以上是雞蛋幹各種工藝流程介紹 如還有其他問題可以谘詢我們的銷（xiāo）售經理王超（chāo） 手（shǒu）機：15053600128
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