真空浸糖與傳統浸（jìn）糖對比：

　　真空浸糖：利用真空浸糖方法可快（kuài）速縮短浸漬時間，（如傳統工藝醃漬果脯時間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鍾），其工（gōng）作效率高，節省人工等生產成本，由於整個浸糖過程是在密封狀態下進行，所以時間短，營養成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和（hé）風味，透明力度高（gāo）等（děng）優勢（shì）。

　　傳統浸糖：主要借助糖液的（de）高滲透力進行（háng）脫水，並（bìng）破壞原料中的酶，也造成原料中的（de）微生（shēng）物組（zǔ）織（zhī）分離，使活性受到抑製，達到長時間保藏的目的，傳（chuán）統果脯的含糖（táng）量（liàng）大多在70%-75%以上，在加工過程中，經過長時間反複蒸煮，導致（zhì）原有的果味降低，風味物（wù）質及營養成分流失（shī），影響了產品的質量。

真空浸糖鍋主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、輸（shū）送泵（bèng）、過（guò）濾（lǜ）器、電控係統、管路係統、設備（bèi）平台等（děng）部分組成，真空浸糖鍋的內鍋（內鍋）由耐（nài）酸耐熱的奧氏不（bú）鏽鋼製成，並配有壓（yā）力表和安全閥，外形美觀，安裝簡便，操作方（fāng）便，安全可靠。

 

     真空浸糖（táng）鍋是取代傳統糖漬（zì）工藝，快（kuài）速流程化生產的果脯蜜餞（jiàn）浸漬滲糖設備（bèi），廣泛用於多種果脯、蜜餞、涼果、果（guǒ）幹食品加工過程中的浸漬，糖漬，糖煮等環節，還（hái）可適用於藥品（中藥材（cái）、農（nóng）產品的快速浸鹽、浸酒（jiǔ）、浸藥，浸糖等（děng）生產工藝，具（jù）有很（hěn）強的通用性。適用於各種蜜餞、水果浸糖、醬菜快速醃漬。如：大棗、蜜棗、山楂、藍莓、草莓、蘋果、梨（lí）、桃子等（děng）快（kuài）速浸（jìn）糖。