什麽是炒糖色？糖類在加熱（rè）遇高溫後，發生縮合形成焦（jiāo）糖色素並同時（shí）釋放焦糖（táng）香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸（jiàn）變成淺（qiǎn）黃，金黃，棗紅，後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖
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什麽是炒糖色？糖類（lèi）在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放（fàng）焦糖香氣，隨著加熱時間的增（zēng）長，色澤逐（zhú）漸變成淺黃，金黃，棗紅，後會變成焦黑，這被稱為美拉德反（fǎn）應。炒糖以（yǐ）及在炒至棗紅的糖液（yè）中加入熱水熬勻的過程被稱為炒（chǎo）糖色。白糖被炒成糖色以（yǐ）後甜度降低，顏色（sè）棗紅，香氣濃鬱，可以為菜品（pǐn）著色，增香，是一（yī）種原始、天然的調味著色手法。
糖色一般用於燒、鹵等菜肴的上色，使其菜肴色澤美觀，食欲誘人。冰糖製成的（de）糖紅（hóng）潤明亮，質量最好，其次是白糖。那麽（me）炒（chǎo）糖（táng）色（sè）用什麽鍋好，接（jiē）下來隨小編（biān）一起來看看。
1. 鍋體采用日本（běn）宜興（xìng）北海進口的一次衝壓而成（chéng）的鍋膽，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度（dù）高，避免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉（zhuǎn）動使行星攪拌器與鍋體充分接（jiē）觸，實現公轉與（yǔ）自轉的不（bú）整數轉動比，使鍋內（nèi）無攪拌死角。
3. 使用先進的轉（zhuǎn）動與密封結構（gòu），使鍋內無死角，易清洗，符（fú）合國地認證標準。安全放心（xīn）。
4. 采（cǎi）用變頻調速，轉速（sù）可（kě）以從零到高速任意調節。代替人工翻炒，速度可控。
5. 液壓倒料方式，實現攪拌與鍋體（tǐ）分離後（hòu）進行液（yè）壓傾（qīng）斜倒料，降低勞動強度。節省人工勞動力。
6.可實（shí）現自動（dòng）/準確/控溫、控製攪拌（bàn）速度及加熱時間，可以解決在加工過程中各工藝參數依靠操作者經驗來控製產品質量的問題，避免在加工過程中人為因素對產品質（zhì）量（liàng）的影響，提高工藝的（de）可控性，保證產品質量。
7. 電磁加熱，熱量集中在鍋體內，鍋體外圍（wéi）接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙傷（shāng）等安全事故和安全隱患的發生。
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