中央廚房對於連鎖餐飲企業的重（chóng）要意義，無異於心髒之於人（rén）體（tǐ）。現代餐飲（yǐn）成長的方向是向連鎖企業發展，通過中央工廠（chǎng）集中生（shēng）產，鎖定中央廚房，發展現代餐飲加工工藝，是連（lián）鎖經營的必由（yóu）之路。目前我司中央廚房設備日漸（jiàn）完善，以下就（jiù）電磁炒菜機做一簡單介紹，請知悉。

電磁（cí）炒菜機視頻演（yǎn）示

關於（yú）電磁炒菜機  

現在人（rén）們有一個理解誤區,就是導磁（cí）和（hé）不導（dǎo）磁這個概念，很多人認為導磁就是吸鐵（tiě）石能吸住的就是導磁，磁的（de）就不能用，這個理（lǐ）解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切 割線圈磁場產生（shēng）渦流， 這裏的導磁是“順磁”的就功率穩定， (如201、304、403鍋）有些金屬材料是逆磁的，所以（yǐ）很多廠家（jiā）用的電磁炒（chǎo）鍋都是鐵的，而我司“迎刃而上”經過不懈努（nǔ）力與（yǔ）鍋內大型電磁機芯製造廠聯合研發找到了適合磁場發生時最（zuì）合適的（de）工作頻率，最終確定了不鏽（xiù）鋼304作（zuò）為炒菜機的內膽，這樣不僅（jǐn）不會出現（xiàn）不穩定現象，還會不粘鍋不糊鍋使炒菜的品質更香更好吃。

結（jié）構及工作（zuò）原理

本機主要由底座、燃（rán）具、鍋體（tǐ）和傾鍋裝置（zhì）、自動攪拌裝置組成。打開點火閥，點（diǎn）燃燃燒器，人工加入食用油，待油（yóu）溫達到烹飪溫（wēn）度（dù）時（shí），加入適量的物（wù）料；人工傾鍋、攪拌，使物料（liào）在（zài）國內均勻，待物料（liào）加工完畢後，關汽（qì）熄（xī）火，轉動輪手，通過蝸輪、蝸杆傳動裝置使鍋體旋轉傾斜，將菜倒入一容器內。

炒菜機使用說明

1、該設備（bèi）采用電磁為能源。

適用範圍

糖果（guǒ）中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和澱粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（duàn）（帶（dài）攪拌（bàn）和刮邊）。具有（yǒu）受熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液料沸騰（téng）時間短、加熱溫（wēn）度容易控製等特點。

糕點中（zhōng）的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調控）。

飲（yǐn）料中的應（yīng）用：可以組成化糖係統：即由水粉（fěn）化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成化（huà）糖係統。也可用於茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

蜜餞中的應用：可（kě）以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

罐頭食品中的（de）應用：用於物料的預煮和混合。

醬製品中的應用：用於豆瓣（bàn）醬，甜麵醬，花（huā）生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的（de）的調（diào）配，殺菌工藝。

中央廚房中的應用：用於各種蔬菜的烹調翻炒的工（gōng）藝。

電（diàn）磁炒菜機主要功能（néng）

電（diàn）磁炒菜機技術參數

現場操作演示

結構示意圖

公司（sī）名（míng）稱：諸城91香蕉小视频機械有限公司（sī）

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