夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受（shòu）熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱（rè）溫度容易控製等特點。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏（shì）型不鏽（xiù）鋼製（zhì）造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便（biàn）、安全可靠。

立式蒸汽攪拌煮鍋產（chǎn）品結構：

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾（jiá）層鍋結構

2、按加熱方式（shì）分（fèn）為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾（jiá）層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪（jiǎo）拌設備。 

4、夾層鍋按密（mì）封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

夾層鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品（pǐn）的加工，也可用於大型餐廳（tīng）或食堂熬湯、燒菜（cài）、燉肉（ròu）、熬粥等，是食品加工提（tí）高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

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