1工作原理
真空濃縮具有很多優（yōu）點。液體物質（zhì）在沸騰狀態下溶劑的蒸發很快，其沸（fèi）點因壓力而變化，壓力（lì）增大，沸點升高，壓力小，沸點降低。由於物料不受高溫影響，避免了熱（rè）不穩定成分的破壞和損失，更好（hǎo）地保存了原（yuán）料的營養成分和香氣。特別是某些氨基酸、黃酮類、酚、類維生素等物（wù）質，可防止受熱而破壞。而一些糖類、蛋白質、果膠、粘液質（zhì）等粘性較大的物料，低溫蒸發可防（fáng）止物料焦化。
2結構性能
1、真空浸糖鍋以一定壓力（lì）的（de）蒸汽為熱源（也可選用電加熱；天然汽、液化汽），真空浸糖鍋具有受熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液料沸（fèi）騰（téng）時間短、加熱溫度容易（yì）控製等特（tè）點。
2、真空浸糖（táng）鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱（rè）的奧氏型（xíng）不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作（zuò）方便、安全可靠（kào）。
3、真空浸糖鍋（guō）采（cǎi）用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼（gāng）製造,外型美觀、安裝容易、工（gōng）作方便、安全可靠。
4、由鍋體（tǐ）和支腳組成。鍋體是由內外由半球形鍋體+直邊（biān）+支架組成的雙層結構形式。
5、機組可抽真空、加熱、加壓、保溫，一機多用。
3浸糖鍋的優勢
1）濃縮用作結晶操作的處（chù）理；
2）真空用作抽負壓浸糖的處理；
3）提高產品質量；
4）減少（shǎo）產品的（de）重量和體積，便於運輸；
5）提高（gāo）產品的保藏性。
4浸糖鍋注意事項
1）要（yào）密（mì）切注意罐內沸騰情況和罐壓力，使罐內保濕微沸狀態，防止罐內壓力過高將入孔門膠墊擠出，使液體噴出。
2）減壓濃縮時特別是比重較大時，注意觀察罐內泡沫情況，及時調整蒸汽壓力（lì），並開啟放空閥消泡，防止液體進入冷凝器。
5適用範圍
浸糖：餞、蜜豆、蜜棗、枸杞蜜（mì）餞、葡萄蜜餞、海（hǎi）棠果脯、梨脯、草（cǎo）莓脯、藍莓脯、花脯（pú）、黑加侖脯、洋姑娘脯、聖女果（小西紅柿）脯、蘋（píng）果脯、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯（pú）、沙果脯、金桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜脯、芹菜（cài）脯、菠蘿脯、彌猴桃脯、桃（táo）脯（pú）……
濃縮：濃縮糖水、熬糖化糖、提純（chún）湯藥、脫氧脫氣……
6廠家介紹
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