中央廚房對於連鎖餐飲（yǐn）企業的重要意義，無異於心髒之於人體。現代餐飲成（chéng）長（zhǎng）的（de）方向（xiàng）是向連鎖企（qǐ）業發展，通過（guò）中央工廠（chǎng）集中生產，鎖定中央廚房，發展現代餐飲加工工藝，是連（lián）鎖經營的必由之路。目前我司中央廚房設備日漸完善，以下（xià）就電磁炒菜（cài）機做（zuò）一簡單介紹，請知悉。

電磁炒菜機視頻演示

關於（yú）電磁（cí）炒菜（cài）機（jī）  

現在人們有一個（gè）理解誤區（qū）,就是導磁和不導磁這個概念（niàn），很多人認為（wéi）導磁就是吸鐵石能吸住的就是導磁，磁的就不（bú）能用，這個理（lǐ）解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切 割線圈磁場產生渦流， 這裏的導磁是“順磁”的就功率穩定， (如201、304、403鍋）有些金屬材（cái）料是逆磁的，所以很多廠家用的電（diàn）磁炒鍋都是鐵的，而我司“迎刃而上”經過不懈努力與鍋內大型電（diàn）磁機芯製造廠聯合研發找到了適合磁場發生時最合（hé）適的工作頻率，最終確（què）定了不鏽鋼（gāng）304作為炒（chǎo）菜機的內膽，這樣不僅不會出現不穩定現象，還會不粘鍋不糊鍋使炒菜的品質更香更好吃。

結構及工（gōng）作（zuò）原理

本機（jī）主要由底座、燃具、鍋（guō）體和傾鍋裝置、自動攪拌裝（zhuāng）置組成。打開點火閥，點燃（rán）燃燒器，人工加入食用油，待油溫達到烹（pēng）飪（rèn）溫度時，加入適量的物料；人工傾鍋、攪拌，使物料在國內均勻，待物料加工完畢後，關汽（qì）熄火，轉動輪手，通過蝸輪、蝸（wō）杆傳動裝置使鍋體旋轉傾斜，將菜倒入一容器內。

炒菜機使（shǐ）用（yòng）說明

1、該設備采（cǎi）用電磁為能（néng）源。

適用範圍

糖果中的應用（yòng）：（常壓熬（áo）糖（táng）硬糖生產）砂（shā）糖（táng）和澱（diàn）粉糖漿配料，溶化，熬煮（zhǔ），調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱麵積大、熱效率高（gāo）、加（jiā）熱均勻（yún）、液（yè）料沸騰時間短、加熱溫（wēn）度容易控製等特點。

糕點中的應用：油炸工藝（加（jiā）熱（rè）溫度精確（què），可調控）。

飲料中的應用：可以組成化糖係統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙（shuāng）聯過濾器，超高溫殺菌機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸取（qǔ）及其（qí）它物料的預煮，加熱，混合。

蜜餞中的應用（yòng）：可（kě）以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

罐頭食品中的應用：用於物料（liào）的預煮（zhǔ）和混合。

醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。

中央（yāng）廚房中的應用：用於各種蔬菜的烹調翻炒的工藝。

電磁炒菜機主要功能（néng）

電磁炒菜機技術參數

現（xiàn）場操作演示（shì）

結構示意圖

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