夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選（xuǎn）用電加熱），夾層鍋具（jù）有受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱（rè）均勻、液（yè）料沸騰時（shí）間短、加熱溫（wēn）度容易控製等（děng）特點。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋（guō））采用耐酸耐熱（rè）的奧氏型不（bú）鏽鋼製造，配有（yǒu）壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操（cāo）作方便、安全可靠。 

    按結構形式（shì）分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱（rè）夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋（guō）、電磁加熱夾層鍋（guō） ；按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備；夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

直立式蒸汽（qì）夾（jiá）層鍋

可傾（qīng）斜出料式夾層鍋（guō）

可傾斜帶攪拌夾層（céng）鍋（guō）

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