夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層（céng）蒸汽鍋。以一定（dìng）壓力的蒸汽為熱源（也可選（xuǎn）用電加熱），夾層鍋具有受熱（rè）麵（miàn）積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點。夾層鍋鍋內（nèi）層鍋（guō）體（內鍋）采用耐酸耐熱（rè）的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表（biǎo）和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全（quán）可靠。

立式（shì）蒸汽攪（jiǎo）拌煮鍋產品結構：

1、按結（jié）構形式分為：可（kě）傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方（fāng）式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽（qì）加（jiā）熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按（àn）工藝需（xū）要各采（cǎi）用帶攪拌或不帶攪拌設（shè）備。 

4、夾層鍋按密封方式可分為：無（wú）蓋型、平蓋型、真空型；

夾層鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳（rǔ）品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的（de）加工，也可用（yòng）於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜（cài）、燉肉、熬粥等，是食品加工（gōng）提高質量、縮短時間（jiān）、改善（shàn）勞動條件的良好設備。

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