夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮（zhǔ）鍋、夾層蒸汽鍋。以一定壓力的蒸汽為熱（rè）源（也可選用電加熱），夾層（céng）鍋具有（yǒu）受熱（rè）麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫（wēn）度容易控製（zhì）等特點。夾層（céng）鍋鍋內（nèi）層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào），配有壓力表和安全閥，外（wài）型（xíng）美（měi）觀、安裝容易、操（cāo）作方便、安全可靠（kào）。
立式蒸汽攪拌煮（zhǔ）鍋產品結構：
1、按結構形式分（fèn）為：可（kě）傾式（shì）夾層鍋、立式（固定）夾（jiá）層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾（jiá）層鍋、燃氣加熱（rè）夾層鍋、電磁加熱夾（jiá）層鍋。
3、按工藝需要各采用（yòng）帶攪（jiǎo）拌或不帶攪拌（bàn）設備（bèi）。
4、夾層鍋按密封方式可（kě）分為：無蓋型、平（píng）蓋型、真空型；
立式（shì）蒸汽攪拌煮鍋應用範（fàn）圍：
夾層鍋廣（guǎng）泛應用於糖果、製藥、乳品、酒（jiǔ）類（lèi）、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味（wèi）等食品的加工，也（yě）可（kě）用於大型餐（cān）廳或食堂（táng）熬（áo）湯、燒菜、燉肉、熬粥（zhōu）等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
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