炒糖色如何拿捏火候
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-27
炒糖（táng）色如何（hé）拿（ná）捏（niē）火候
糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時（shí）的溫度一（yī）般控製在180-190℃之（zhī）間為宜（yí）。如果（guǒ）火（huǒ）旺溫度過高，就會（huì）產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味炒糖色時（shí）用（yòng）慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦（jiāo）化，產生令（lìng）人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如（rú）糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的（de）顏色和（hé）醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
電加熱（rè）行星攪拌炒鍋（guō）是吸收、借鑒國際（jì）先進技術，結合眾??多食品廠家的專家（jiā）建議，自主研（yán）發的一種（zhǒng）新（xīn）型攪（jiǎo）拌鍋，大理全自動攪拌炒鍋，鍋體為一次衝（chōng）壓成型的不（bú）鏽鋼鍋（guō）體，全自動（dòng）攪拌炒鍋專賣，全自動紅燒醬炒鍋（guō），保證了鍋內的平整光滑。采用蒸汽、液化氣（qì）、天然氣、電加熱、電磁等加（jiā）熱形式，推出電（diàn）磁加熱（rè）技術，達到（dào）了國際綠色環保標準，完成了程控一體化控製，填補了（le）國（guó）內空白。感謝您關注我們的產品，若您希望獲得（dé）進一步的了（le）解（jiě），如價格、規格型號等更多信息，歡迎您隨時聯（lián）絡我們，誠邀（yāo）為您提供滿意的服務!
炒糖色的主要用料是什麽
糖色的主要用料是冰（bīng）糖（táng），當（dāng）然白糖也可以（yǐ），但沒有冰糖好，大概是（shì）因為冰糖黏性（xìng）或膠性較強的緣故（gù）。在煉糖色時，液化氣（qì）加熱紅燒醬炒鍋，可用油，亦可用水，由於油（yóu）傳熱（rè）快，且有“炸”的（de）作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
炒糖色鍋特點
1、適用性好：加（jiā）熱方式可選擇（zé）采（cǎi）用蒸汽、煤氣、天然氣、液化氣、電加熱導熱油、電（diàn）磁等加（jiā）熱形式，具有受熱麵積大，熱效率高的優點。
2、適合多種操作空間，便於拆卸：具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單（dān）、便於維修。
3、攪（jiǎo）拌（bàn）方式先進：攪拌方式采用特殊（shū）的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌（bàn）器（qì）與鍋體充分接觸。攪拌（bàn）係統采用自轉與（yǔ）公轉相結（jié）合的方式，其傳動比為非整數傳動比，紅燒醬炒鍋，保證鍋內無任（rèn）何攪拌（bàn）盲點。
4、安全性突出：91精品国产人成网站電磁攪拌鍋（guō）鍋膽采用304不鏽鋼鍋（guō）膽06cr19ni10不鏽鋼製造並進（jìn）行拋（pāo）光處理，紅燒醬炒鍋炒鍋（guō），符合<中華人民--食品衛生法>的（de）要（yào）求。
5、倒料方便輕鬆：該係列設備自動液壓型（xíng）是利用液壓推力使攪（jiǎo）拌臂翻轉（zhuǎn），免拆（chāi）裝攪拌（bàn）器（qì），再利用液壓推力傾翻鍋體，易（yì）於進出原料節省人力。
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