旋（xuán）轉蒸（zhēng）煮（zhǔ）鍋的使用與維護：
旋轉蒸煮鍋在使用過程中，應經常注意導（dǎo）熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過150℃。由電控箱控製，適時並注意調整溫度;適（shì）當超150℃以上工作時（shí）要注意油溫、壓力（lì）變化並做好其他安全措施。立式蒸煮鍋把物料加熱至（zhì）所需溫度後，從鍋底放出物料。設備每班使用前（qián），應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其（qí）他各處均采用30#—40#機械油。使用完畢後，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保衛電熱（rè）棒部分，延長使用壽命。加導熱（rè）油時,建議購買320度（dù）油溫（wēn）的導熱油,這樣可以（yǐ）迅速提（tí）高油溫,提高工作效（xiào）率,加油前先堵住排（pái）油口,加（jiā）油量到溢流口下4~5cm為宜。
