火鍋底料的製作工藝（yì）
來源：未知 作者：admin 日（rì）期：2018-01-12
火鍋底料的製作工（gōng）藝
2013.06.01
川味火（huǒ）鍋（guō）雖然品種繁多，但歸（guī）結起來無非隻有兩大類：一類是白湯火鍋，一（yī）類是紅湯火鍋（guō）。當然（rán），具川味特色（sè）的還要數紅湯火鍋（guō）。
紅湯火鍋的典型（xíng）代表當推重慶的“毛肚（dù）火鍋”。正宗的重慶（qìng）“毛肚（dù）火（huǒ）鍋”調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法（fǎ）幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種“毛肚（dù）火鍋”被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，終形成了一種（zhǒng）成都風味（wèi）的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香（xiāng）料。可以說成都地（dì）區的火鍋依靠的是牛（niú）油和香料混合產生的複合味（wèi）來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚（dù）火鍋中的麻（má）辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下麵介紹的就是成都地區的紅（hóng）湯火鍋。
製（zhì）作（zuò）紅（hóng）湯火鍋的（de）關鍵在於（yú）火鍋（guō）底料的炒製。炒製火鍋底料時，不僅要掌握好各種（zhǒng）原料的用量和比（bǐ）例，而且要掌握好正確的（de）炒製方（fāng）法。雖然各個火鍋店炒（chǎo）製火鍋底料時所選用的原料和（hé）采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法（fǎ）還是一致的。
做出一些自己吃是很（hěn）方便的，如果（guǒ）開店做火（huǒ）鍋（guō）這樣的要求就高了。諸城91香蕉小视频機械有限公司（sī）經過多年的創新研製，推出了一（yī）台多功能的燃氣（qì）炒鍋（guō），它可（kě）以用來炒製火鍋（guō）底料（liào）、辣椒醬，快餐食品、食物料理，精煉（liàn）動物油，藥材（cái）烘焙以及各種粉（fěn）料、醬料、顆粒料、短條狀料（liào）等一切需要加（jiā）熱培炒的物料，適用於各類食品加工企業。
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