火鍋底料的製作工藝
來源：未知 作者（zhě）：admin 日（rì）期：2018-01-12
火鍋底料的製作工藝
2013.06.01
川味火（huǒ）鍋雖然品種（zhǒng）繁多，但歸結起來無非（fēi）隻有（yǒu）兩大類：一類是白湯（tāng）火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火（huǒ）鍋的典（diǎn）型代（dài）表當推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調製時重用牛油，它主要還是依靠（kào）牛油來（lái）提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料,花（huā）椒除外。這種（zhǒng）火鍋（guō）的特點是，味道厚重（chóng），麻辣味特別突出，湯汁紅（hóng）亮略顯濃稠。
但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成（chéng）都地區以後，為（wéi）了適（shì）應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續（xù）對它做了一些改進，終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火（huǒ）鍋（guō）調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入（rù）了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的複合味來提香。此外，成都火鍋還適當減（jiǎn）低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻（má）辣（là）適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩（nì），湯汁紅亮而不濃（nóng）稠。下麵介紹的就是（shì）成都地區的紅湯火（huǒ）鍋。
製作紅（hóng）湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒製。炒（chǎo）製火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且（qiě）要掌握（wò）好正確的炒（chǎo）製方法。雖然各個火鍋店炒製火鍋底料時所選（xuǎn）用的原料（liào）和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方（fāng）法還是一致的。
做出一些（xiē）自己吃是（shì）很方便的，如果開店做火鍋這樣的要求就高了。諸城91精品国产人成网站機（jī）械有限公司經過多年的創新研製，推出了一台多功能的燃氣炒鍋，它（tā）可以用來炒（chǎo）製火鍋底料、辣（là）椒醬，快（kuài）餐食品、食物料理，精煉動物油，藥（yào）材烘焙以及各種粉料、醬料、顆粒料（liào）、短條狀料等一切需（xū）要加熱培炒的物料，適用於各類食品加工企業。
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