鬆花蛋腸是北方比較常見的一種（zhǒng）灌腸製品，它主要是將雞蛋和鬆花蛋兩（liǎng）者拌和（hé）在一起，再添加一（yī）些輔料和調味料在裏（lǐ）麵，用透明的尼龍腸衣灌製，煮製（zhì）成熟後在（zài）市場上銷售。由於產品外包裝新穎，口味鮮美（měi），這種產品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：鬆花蛋、雞蛋、食鹽（yán）、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精、大茴、花椒（jiāo）、肉桂、小茴（huí）、草果、豆蔻、味精、綠豆（dòu）澱粉等。
設備：攪拌（bàn）機（jī）、真空灌腸機、蒸煮鍋。
二、加工工藝
熬製香料水 雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的（de）新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水衝洗幹淨後，敲碎去殼，將蛋（dàn）液（yè）放入幹淨的容器中，注（zhù）意不要將蛋殼混（hún）入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可（kě）放置過（guò）久，好使用前敲蛋（dàn）液。
3.鬆花蛋（dàn）選擇。鬆花蛋（dàn）要求選用（yòng）成熟度好的蛋，不成（chéng）熟的、含鉛皮蛋不要（yào）選用，鬆花（huā）蛋要用90℃的（de）熱水煮15-20分鍾後，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬製香料水。在蒸煮鍋內放入清水煮沸，然後（hòu）將各種香（xiāng）辛料用紗（shā）布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也（yě）可以加入一些雞骨煮製，煮（zhǔ）製時（shí）保持（chí）鍋（guō）內的水微沸即可，一般（bān）煮製一個半（bàn）到兩個小時，煮好（hǎo）後將料水放入（rù）冷庫中冷藏（cáng）備用。
5.混合（hé）攪（jiǎo）拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香（xiāng）料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸（suān）鹽、澱粉、天博香（xiāng）精20982、天博香（xiāng）精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高（gāo）。
6.充填（tián）。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機（jī）中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定，中間扭節（jiē），兩端打卡，灌製好後用清水（shuǐ）衝洗（xǐ）幹淨腸體（tǐ）表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅（miè）菌處理（lǐ），不可放置過久。先將蒸煮鍋內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鍾，出鍋。
8.成品。出鍋後的（de）腸自然冷卻或用冷水冷（lěng）卻（què），冷卻後即可（kě）裝箱冷藏銷售。
四（sì）、質量標準
鬆花蛋香腸外表幹燥，光滑（huá）完整，無皺紋，腸體粗細（xì）均勻，產品呈墨綠色。腸衣與（yǔ）內容物接（jiē）合緊密，富有彈性。切開斷麵（miàn），鬆花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切麵堅（jiān）實而有韌（rèn）性，口味鮮美，具有鬆花蛋的特有風（fēng）味。
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