食之有益（yì）——納豆
來（lái）源：未知 作者：admin 日期（qī）：2018-01-12
食之（zhī）有益——納豆
導讀：大（dà）概我們聰明的祖先很早就（jiù）知道大（dà）豆是種好（hǎo）東西，千百（bǎi）年來一直在打大豆（dòu）的主意。於（yú）是我們便有（yǒu）了吃豆腐、腐竹、豆豉、黃醬的口福。
這（zhè）兩年，出（chū）於健康的考量，營（yíng）養豐富，但口味的接受程度因人而異的（de）納豆（dòu）出現在不少家庭的（de）餐桌上，既（jì）而又有了納豆膠囊。何為納豆？納豆（dòu）營養幾何？納豆怎麽挑選？納豆如何食用？
何為納豆
納豆（natto），源於中國（即老百姓（xìng）平時做的“醬豆”）。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來（lái）開始製（zhì）作。”納豆是一種傳統發酵（jiào）豆（dòu）製品，是大豆經過清洗、浸（jìn）泡、蒸煮、接種納豆菌後發酵而成的，有種特殊的味道。由於在發酵（jiào）過程（chéng）中產生大量（liàng）的生物活性物質，如納豆（dòu）激酶（溶血栓）、超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白酶、異黃酮、大豆卵磷脂、皂甙、低聚糖及維生素B、E等。納豆（dòu）類產（chǎn）品目（mù）前市（shì）場上有鮮納豆和現代工藝製成的納豆膠囊。鮮納豆顏色為淡褐色，經攪拌可以拉出長長的（de）黏絲（sī），並發出獨特的香味。納豆膠囊是將（jiāng）納豆速凍，在低溫下冷凍幹燥並提取代謝功效物質（zhì）製成膠囊。納豆膠囊幾乎完全保（bǎo）留了鮮納（nà）豆的活性功（gōng）效成分，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納（nà）豆（dòu）激酶的（de）含量可以提高7至（zhì）10倍。
營養幾（jǐ）何
研究表明，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中（zhōng）不存在的各種（zhǒng）酵素（sù）會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫（bāng）助腸胃（wèi）消（xiāo）化吸收（shōu）。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%，作為植（zhí）物性食品（pǐn），粗蛋白、脂肪豐富。納豆係高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除（chú）體內部（bù）分（fèn）膽固醇、分解體內酸（suān）化型脂質，使異常血壓（yā）恢複正常。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂（zào）青素、維生素K2等多種功（gōng）能因子有關。納豆中（zhōng）富含皂青素，能改善便秘，降低（dī）血脂（zhī），預防大腸癌、降低膽固醇、軟化（huà）血管、預（yù）防高血壓和動脈（mò）硬化；納豆中含有（yǒu）遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白（bái）酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物（wù）質、提高記憶力、護肝美容、對延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌（jun1）可以調節腸道菌群平衡，預（yù）防痢疾、腸炎和（hé）便秘，其效果在某（mǒu）些方麵優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；納（nà）豆發酵產生的黏性物質，被覆在胃腸道黏膜表麵上，因而可保（bǎo）護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。新的研（yán）究還表明，納豆對引起大（dà）規模食物中毒的“罪魁禍（huò）首”病原性大腸杆菌O157的發育具（jù）有很（hěn）強的抑製作用。
科學認知
在家樂福、沃（wò）爾瑪等大型超（chāo）市現在都能尋覓到鮮納豆的身影。在國家食品藥品監督管理局的網站（zhàn）上也可以在“國產保健（jiàn）食品”欄目（mù）下查到國內五家獲得國家食品藥品監（jiān）督管理局批準（zhǔn）的納豆膠囊生產企業。在選擇（zé）納豆（dòu）膠囊保健產品時，要看它的包裝上有沒有一（yī）個小藍（lán）帽圖案的認證標識。有了小藍帽圖（tú）案，相當於這種保健產品是（shì）被國家有關部門（mén）授予合法身份的“守法公民”，否則屬（shǔ）於“身份不明”的“盲流”。鮮納豆由於冷（lěng）藏保鮮、冷鏈運輸的需要，更是要選擇燕京這樣（yàng）的大品牌。因為是入口的食品，像燕京（jīng）納豆的生產（chǎn）流程嚴格到近乎苛刻。原料選擇吉林遵化、東北（běi）農場的大豆，通（tōng）過液相檢測儀、色譜氣象檢測儀對原料的重金屬含量、黃曲（qǔ）黴素進行檢測。車間的空氣經過（guò）過濾，大豆經過（guò）粗選、精選後浸泡，倒入蒸煮鍋進行蒸煮，然後（hòu）在85℃到95℃的高溫下進行枯草菌的接種（zhǒng）。枯草菌具有耐高溫（wēn）、抗低溫的特性（xìng），經過高溫（wēn）接種，既能（néng）把其他的（de）雜菌全部殺滅，還（hái）能保存枯草菌的活性，然後轉入發酵室進行發酵。發酵好的新鮮納豆送入凍幹室，溫度控製在-35℃至-40℃，通過溫度調節控製凍幹速度，後在十萬級淨化的GMP生產車間將凍幹納豆的有效物質提（tí）純後製成膠囊。
食（shí）之有方
食用納豆的方法很多。納豆可以和大米飯（fàn）一起吃，也可根據個（gè）人喜（xǐ）好加些蔥末、紫菜等食用。納豆雖然有很高的（de）藥用（yòng）價值，但也有人因它特有的味道及黏絲對它敬而遠之。那麽怎樣吃，納豆才能味道消失黏絲減少呢？對於不喜（xǐ）歡納豆味（wèi）道（dào）的人（rén），可以用一些香味大的食品如：洋蔥、大蔥、蝦皮、小魚、折耳根（魚腥草）等來中和納豆的味道，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆黏絲的（de）人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後（hòu），再加入醬油等調料一（yī）起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼（liáng）湯中一起喝。與納豆的佳且科學的組合有：納豆＋洋蔥；納豆＋大白蘿卜末（mò）；納豆＋折耳根＋小蒜苗；納豆＋生蛋黃；納豆（dòu）＋海（hǎi）帶；納（nà）豆＋芝麻＋蜂蜜；納（nà）豆＋朝鮮辣（là）白菜。通常晚餐吃納豆效果好。專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮（huī）溶（róng）解血栓的功能。而據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時（shí）間（jiān）多為清晨及星期一。因（yīn）此每晚或星期（qī）日晚餐吃效果好。納豆盡可（kě）能不加熱吃。納豆激（jī）酶不耐熱，加熱到（dào）70℃活性就消失了。所以生吃效果好。好堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30—100g理想，一盒50g，接（jiē）受納豆味道的人可（kě）以一天吃一盒（hé）。納（nà）豆好現拌現吃，沒有打開的包裝要放冰箱冷凍保存。想利用納豆減肥的人，吃的同時加入一些比如辣椒（jiāo）、咖喱等，可使瘦身（shēn）效果倍增（zēng）。
納（nà）豆生產廠
為適應廣大消費者需（xū）求，大（dà）中小納豆加工廠應運而生。而諸城91精品国产人成网站機（jī）械與時俱進多年來致力於研究納豆行業的發展趨勢，把傳統手（shǒu）工作坊（fāng）式加工邊（biān）個為自動化、標準化的生（shēng）產。推出了一係列納豆所需（xū）設備：煮鍋（guō）、泡鍋、籠（lóng）屜、洗豆機以及加工（gōng）技術。為企業節約人力，提高出品率，降低生產成本（běn）。以上是納豆、糖（táng）納豆的簡單介紹，詳情請聯係諸城91精品国产人成网站機械有限公司。聯係人：王超經理 手機：15006563856 400-611-9293 熱誠歡迎您的來電！
