1工作原理（lǐ）
真空濃縮具有很多（duō）優點（diǎn）。液體物質在（zài）沸騰狀態下溶劑的蒸發很快，其沸點因壓力（lì）而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸點降低。由於物料（liào）不受高溫（wēn）影響（xiǎng），避（bì）免了熱（rè）不穩定成分的（de）破壞（huài）和損失，更（gèng）好地保存（cún）了原料（liào）的營養（yǎng）成分（fèn）和香氣。特別是某些氨基酸、黃酮類、酚、類維生素等（děng）物質，可防（fáng）止受熱而破壞。而一些糖類、蛋白（bái）質、果膠、粘液質等粘（zhān）性較大的（de）物料，低（dī）溫蒸發可防止物料焦化。
2結構性能
1、真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選（xuǎn）用電加熱；天然汽、液（yè）化汽），真空浸糖鍋具有受熱麵積大（dà）、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間（jiān）短、加熱（rè）溫（wēn）度容易控製等特點。
2、真空浸糖鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐（nài）熱的奧氏（shì）型不鏽鋼製造，配有壓力表（biǎo）和安全閥，外（wài）型美觀、安裝容易（yì）、操作方便、安全可靠（kào）。
3、真（zhēn）空浸糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,外型美觀、安裝容易（yì）、工作方便、安全可靠。
4、由鍋體和支腳組成。鍋（guō）體是由內外由半球形（xíng）鍋（guō）體+直邊+支架組成的雙層結構形式。
5、機組可抽（chōu）真空、加熱、加壓、保溫，一機多用。
3浸糖鍋的優勢（shì）
1）濃縮（suō）用作結晶（jīng）操作的處理；
2）真空（kōng）用作（zuò）抽負壓浸糖（táng）的處理；
3）提高（gāo）產品質量；
4）減少產品的重量和體積，便於運（yùn）輸；
5）提高產（chǎn）品的保藏性。
4浸糖鍋注意事（shì）項
1）要密切注意（yì）罐內沸騰情況（kuàng）和罐壓力，使（shǐ）罐內保濕微沸狀態，防止罐內壓力過高將入孔門膠墊擠出，使液體噴出。
2）減壓濃縮時特別是比重較大時，注意觀察罐內泡（pào）沫情況，及時調（diào）整蒸汽壓力，並開啟放空閥消泡，防止液體進入冷凝器。
5適用範（fàn）圍
浸糖（táng）：餞、蜜豆、蜜棗（zǎo）、枸杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍莓脯、花脯、黑加侖脯、洋（yáng）姑娘脯（pú）、聖女（nǚ）果（小西紅柿）脯、蘋（píng）果（guǒ）脯、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜（bo）脯、芹菜脯、菠蘿脯、彌猴桃脯、桃脯……
濃縮：濃縮糖水、熬糖化（huà）糖、提純湯藥、脫（tuō）氧脫氣……
6廠家介紹
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