1工作原理
真空（kōng）濃縮具有很多優點。液體物質在沸騰狀態下溶劑的蒸發很快，其沸點因壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸（fèi）點降低。由於物料不受高溫影響，避免了熱不穩定成分的破（pò）壞和損失（shī），更好地保存了原料的營養成分和香氣。特別是某些氨基酸（suān）、黃酮類、酚、類維生素等物質，可防止受熱而破壞。而一（yī）些糖類、蛋白質、果膠、粘液質（zhì）等粘性較大的物料，低溫蒸發可（kě）防止物料焦化。
2結構性能
1、真空浸糖鍋以一（yī）定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱；天然汽、液化（huà）汽），真空浸（jìn）糖鍋（guō）具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料（liào）沸騰時間短、加熱溫度容易控製（zhì）等（děng）特點（diǎn）。
2、真空浸糖鍋內層鍋體(內鍋)采（cǎi）用耐酸耐熱的奧氏型不（bú）鏽（xiù）鋼製造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝（zhuāng）容易、操作方便、安全可靠。
3、真空浸（jìn）糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,外型美觀、安裝容易、工作方便（biàn）、安全可靠（kào）。
4、由鍋體（tǐ）和支腳組成。鍋體是由內外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結構形式。
5、機組可（kě）抽真空、加熱、加壓、保溫，一機多用。
3浸糖鍋的優勢
1）濃縮用作結（jié）晶操作（zuò）的處理（lǐ）；
2）真空用作抽負壓浸糖的處理；
3）提高產品質量；
4）減少產品的重量和體積，便於運輸；
5）提高產（chǎn）品（pǐn）的保藏性。
4浸糖鍋注意事項
1）要密切注意罐內沸騰（téng）情（qíng）況（kuàng）和（hé）罐壓力，使罐內保濕微沸狀態，防止罐內壓力過高將入孔（kǒng）門膠墊（diàn）擠出，使液體噴出。
2）減壓濃縮時特別是比重較大時，注意觀察罐內泡沫情況，及時調整蒸汽壓力，並開啟放空閥消泡，防止液體進入冷（lěng）凝器。
5適用範圍
浸糖：餞、蜜豆、蜜棗、枸杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍莓脯、花脯、黑（hēi）加侖脯、洋姑娘脯、聖女（nǚ）果（小西紅柿）脯、蘋果（guǒ）脯、杏（xìng）脯、冬瓜脯（pú）、紅薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金（jīn）桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜脯、芹菜脯、菠蘿脯、彌猴（hóu）桃脯、桃脯……
濃縮：濃縮糖水、熬糖（táng）化（huà）糖（táng）、提（tí）純湯（tāng）藥、脫氧脫氣……
6廠家（jiā）介紹
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