蜜餞也稱（chēng）果脯 ，古稱蜜煎。中國民間（jiān）糖蜜製水果食品。流傳於各地（dì），曆史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜（guā）、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作為（wéi）小吃或（huò）零
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蜜餞也稱果脯（pú），古稱蜜煎。中（zhōng）國民間糖蜜製（zhì）水（shuǐ）果食品。流傳於各地，曆（lì）史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外（wài），蜜餞也（yě）可以用來（lái）放於蛋糕、餅幹等點心上作為點綴。一起來了解一下快速浸糖（táng）設備。
真（zhēn）空浸糖與傳統浸糖（táng）對比：
真空浸糖：利用真空浸糖方法（fǎ）可快速縮短浸漬時間，（如（rú）傳統工藝醃漬果脯（pú）時間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鍾），其工作效率高，節（jiē）省人工等（děng）生產成本，由於整（zhěng）個浸糖過（guò）程是在密封狀（zhuàng）態（tài）下進行，所以（yǐ）時間短，營養成份損失少，維（wéi）持了果蔬原有的色澤和風味，透明力度高等優勢。
傳統浸糖：主要借助糖液的高滲（shèn）透力進（jìn）行脫水（shuǐ），並破壞原料中的酶，也造成原料（liào）中的微生物組織分離，使活性受到抑製，達到長（zhǎng）時（shí）間保藏（cáng）的目的，傳統果脯的含糖（táng）量（liàng）大多在（zài）70%-75%以上，在加工過程中，經過長時間反複蒸煮，導致原有的果味降低，風味物質及（jí）營（yíng）養成分流失，影響了產品的質量。
