香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提（tí）取的某些香（xiāng）精油 。很早以前人們就開始對香（xiāng）辛料的抗氧化作用 加以利
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香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型（xíng）風味的天然植物性製品，或從植物（wù）（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取（qǔ）的某些香精油。很早以前人們就開（kāi）始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的係統（tǒng）研究則是從20世紀初才開始（shǐ）的，相繼（jì）發現了丁香、迷迭（dié）香、鼠（shǔ）尾草、花椒（jiāo）、茴（huí）香、薑、辣椒，桂皮等具有（yǒu）很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作（zuò）用。
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