火鍋底料炒料機（jī） 降低油（yóu）脂（zhī）劣變程度（dù）
來源：未（wèi）知 作者：admin 日期：2021-07-09
火鍋底料（liào）炒（chǎo）料機操作時（shí）可以防止食用油（yóu）脂劣化（huà）變質，不必加入其他（tā）抗氧化劑，可（kě）以提高油的反複利用率，降低（dī）成本。
火鍋底料炒料機（jī）利用（yòng）科學健康合理（lǐ）的方法生產出來的（de）設備，製作出來美味的食物，大家可以放心的去食用。麵對（duì）不（bú）斷暴露信任危機的食品安全問題，越來越多的（de）消費者傾向於天然食品，營養、方便、安全（quán）、綠色（sè）是當前食品生產發展的趨勢。
火（huǒ）鍋（guō）底料炒料機（jī）保證香（xiāng）味的作用:采用炒製，原料在密封真空狀態（tài）下被加熱。原料中的呈味（wèi）成份大多數為水溶性，在（zài）油脂中並不溶出，並且（qiě）隨著（zhe）原料（liào）的脫（tuō）水（shuǐ），這些呈味成份進一步得到濃縮。由（yóu）此（cǐ）采用真空（kōng）油炸技術可以很好地保（bǎo）存原料本身具有的香味。火鍋（guō）底料炒料（liào）機的保證色澤的（de）作用:采用炒製，炒製溫度大大降低，而且油（yóu）炸鍋內的氧氣濃（nóng）度也大幅（fú）度降（jiàng）低。炒製食品不易褪色、變色（sè）、褐變，可以保持原料本身的顏色。如（rú）獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保（bǎo）持其（qí）綠色（sè）。
降低油脂劣變程度（dù）:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱（rè）分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空（kōng）油（yóu）炸過程（chéng）中，油處於負（fù）壓（yā）狀態，溶於油脂中的（de）氣體很快大量（liàng）逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸（zhà）溫度低，由此，油脂的劣（liè）化程度（dù）大大（dà）降低。
