火鍋底料炒料機（jī） 降低油脂劣變程度
來源：未知 作者：admin 日期：2021-07-09
火鍋底（dǐ）料炒（chǎo）料機操（cāo）作時可以防止食用（yòng）油（yóu）脂劣（liè）化變質，不必加入其他抗氧化劑（jì），可以提高油的反複利用率，降低成本。
火鍋底料炒料機利用科學（xué）健康合理的方法生產出來的設備，製作出來美味（wèi）的食物（wù），大家可（kě）以放心的去食用。麵對不斷暴露信任危機的食（shí）品安全問題，越（yuè）來越多的（de）消費者（zhě）傾向於天然食品，營養、方便、安全、綠色是當前（qián）食品生（shēng）產發展的趨勢。
火鍋底料炒料機（jī）保（bǎo）證香味的作用:采用炒製，原（yuán）料在密封真空狀（zhuàng）態下被（bèi）加熱。原料中的（de）呈味成（chéng）份大多數為水溶（róng）性，在（zài）油脂（zhī）中（zhōng）並不溶出，並且隨著原（yuán）料的脫水，這（zhè）些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很（hěn）好地保存原料本身具有的香味。火鍋底料炒（chǎo）料機的保證色澤（zé）的作用:采用炒製，炒製溫度大大降低，而且油炸（zhà）鍋內（nèi）的氧氣濃度也大（dà）幅度降低。炒製食品不（bú）易（yì）褪色、變色、褐（hè）變，可以保持（chí）原料本身的顏色。如獼猴桃極（jí）易受熱（rè）褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
降（jiàng）低油脂劣（liè）變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真（zhēn）空油炸過程中，油處於（yú）負壓狀態（tài），溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生的（de）水（shuǐ）蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂（zhī）的劣化程度（dù）大大（dà）降低。
