製作豆（dòu）沙餡的全自動豆沙餡料炒（chǎo）鍋
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-15
為了吸引消費者，青團（tuán）的內（nèi）餡可謂是“花樣百出”，有蛋黃肉鬆、鮮花牛奶、龍井抹茶（chá）等等。雖然新奇口味層出不（bú）窮，但大多數品牌還是會推出傳統的豆（dòu）沙餡。
紅豆（dòu）沙在傳統美食界可謂是名聲在（zài）外。不僅可（kě）以和青團（tuán）搭配，還可以作為麻球、南瓜餅、春卷等傳（chuán）統小吃的內餡。顧名思義，紅豆沙的主要原料就是紅（hóng）豆，將（jiāng）紅豆浸泡、煮爛後壓成泥，再加入油、白（bái）砂糖進行炒製。其中，炒紅豆沙（shā）這一步至關重要。
傳統的紅豆沙製作以人工為主，需要工人不停的對鍋裏的紅豆沙進行翻炒。不僅耗時耗力，產量也（yě）很小（xiǎo），無法滿足工業生產需求。人工製作時，鍋內溫（wēn）度、翻炒力度（dù）全憑操作人員控製，受人力因素影響大，可能導致後成品質量不均。另外，操作人員可能（néng）帶來的人工汙染還（hái）會增加食品安全隱患。
隨（suí）著科（kē）學技術（shù）的發展，人工炒製已漸漸被淘汰。在工業生產（chǎn）線上，我們常常會用到全自動餡料攪拌炒鍋來炒製紅豆沙。
自動攪拌炒鍋主（zhǔ）要由主架、鍋體（tǐ）、攪拌（bàn）臂、攪拌（bàn）軸、傳動裝置、加熱（rè）係統等（děng）部位組成。主體采用不鏽鋼材料製作，耐磨耐高溫。半球型鍋體為一（yī）次衝壓（yā）成型，外形美觀的同時還可進行（háng）大批量炒製，提（tí）高產量。機器運行時攪拌臂和鍋體會共同旋轉，鍋體還會有一定的傾斜（xié）度。這一設計能使攪拌臂接觸到鍋體（tǐ）的每個角落，讓（ràng）物料炒製更（gèng）充分、均勻，同時也避免了物料糊底。
