醬料市場年輕化 加工工藝優化升級
來源（yuán）：未知 作者：admin 日期（qī）：2021-06-13
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醬料市場（chǎng）年輕化 加工工藝優化升級（jí）
中國美食文化博大精深，中國很多地方（fāng）的人們吃飯的時候都習慣有那麽一兩蝶醬料，或醮，或拌飯，或（huò）熬湯。
今天（tiān）美食大咖就來說一下，熬湯炒菜不（bú）可缺（quē）少的川菜之魂-----郫（pí）縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌（zhì）產品。是四川三大名（míng）瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料（liào），色澤油潤卻未加（jiā）任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香（xiāng）甜的特點，是川味食（shí）譜中常用的調味佳品，有“川菜（cài）之魂”之稱。其製作技藝列第二批非物質文化遺產名錄。
郫縣豆（dòu）瓣醬加工原料簡單，原材料都是（shì）四川大（dà）量（liàng）出產的辣椒、蠶豆、麵粉（fěn）和黃豆，其用料講究，辣椒要選上等（děng）的（de）二荊條，豆瓣要選二流瓣蠶豆，製作工藝考究，首先蠶豆瓣要自然發（fā）酵，豆瓣要（yào）成形。酥脆，入口化（huà）渣；辣椒要自然卷曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入（rù）地5寸，以便吸收地氣；每一道原材料都需要（yào）足夠的自然形成時間
現在（zài）的郫縣豆瓣醬實現了傳統工（gōng）藝與工業化生產的想結（jié）合發展方向 ，更注（zhù）重原材料的選材和工藝上的精益求精，因此即使是工業（yè）化生產出來（lái）的（de）郫縣豆瓣醬也是色澤紅亮、鹹淡相宜、回味更長、口感更好。郫（pí）縣人們不僅沒（méi）有讓傳統的工藝失傳，而且更好的延續（xù）了非物質文化遺（yí）產。使得我們的郫縣豆瓣醬，更是不遠萬裏跨越重（chóng）洋遠銷至國外。說起（qǐ）郫縣豆瓣必須用到的炒鍋，91精品国产人成网站機械的郫縣（xiàn）豆瓣醬（jiàng）炒鍋可以實（shí）現自（zì）動準確控溫（wēn），控製攪拌速（sù）度及加熱時間，可解決在加工過程中（zhōng），各工藝參數依靠操作者經驗來控製產品（pǐn）質量所產生（shēng）的問題，避免在加工過程中人為因素（sù）對產品質量產生影響，提高工藝可控性，保證產品質量。
