醬料市場年輕化（huà） 加工工藝優（yōu）化升級
來源：未知 作者：admin 日期（qī）：2021-06-13
中國美食文化博大精（jīng）深，中國很多地方的人們吃飯的時候都習慣有那麽一兩蝶醬料，或醮，或拌飯，或熬湯。
今天（tiān）美食大咖就（jiù）來說一下，熬湯炒菜不可缺少的（de）川菜之魂-----郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區（原（yuán）郫縣）特產，中國地（dì）理標（biāo）誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點（diǎn）香料（liào），色澤油潤卻未加任何油脂，全（quán）靠精細的加工技術和原料的優良（liáng）而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜（tián）的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有（yǒu）“川菜之魂”之稱。其製（zhì）作技藝列第二批非物（wù）質文化遺產（chǎn）名錄。
郫縣豆瓣醬加工原料簡單，原材（cái）料都是四川大量出產（chǎn）的辣椒、蠶豆、麵粉和黃豆，其用料講究，辣椒要選上等的二（èr）荊條，豆瓣要選二流瓣蠶豆（dòu），製作工藝考究，首先蠶豆瓣要自然發酵，豆瓣（bàn）要成形（xíng）。酥脆，入口（kǒu）化渣；辣椒要自然卷曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便（biàn）吸收（shōu）地氣；每一道原材（cái）料都需要足夠的自然形成時間
現在的郫縣豆瓣醬實現（xiàn）了傳統工藝與工業（yè）化生產的想結合發展方（fāng）向 ，更注重原材料的（de）選材和工（gōng）藝上的精益求精，因此即（jí）使是工業化（huà）生產出來的郫縣豆瓣醬也是色澤紅亮、鹹淡相宜、回味更長、口感更好。郫（pí）縣人們不僅沒有讓傳統的工（gōng）藝失傳（chuán），而且更好的延（yán）續了非物（wù）質文化遺產。使得我們的郫縣豆瓣醬，更是不遠萬裏跨越重洋遠銷至國外。說起郫（pí）縣豆瓣必須（xū）用到（dào）的炒鍋（guō），91香蕉小视频機械的郫縣豆瓣醬炒鍋可以實現自動準確控溫，控製攪拌速度及加（jiā）熱時間，可解決在加工過程中，各工藝參數依靠（kào）操作者經驗來（lái）控製（zhì）產品質量所（suǒ）產生的問題，避免在加工過（guò）程中人為因素對產品質量產生影響，提高工藝可控性，保證產品（pǐn）質（zhì）量（liàng）。
